生菜的冰溫保鮮及微生物預測模型的初步建立.pdf

1、生菜采后自身代謝活躍，需要有效的保鮮方法對其進行合理貯藏。本研究以采后生菜為試材，采用冰溫貯藏技術對生菜進行保鮮貯藏試驗，研究了冰溫貯藏對生菜貯藏品質(zhì)的影響，以及對生菜抗氧化能力的影響，同時對生菜在冰溫和低溫貯藏條件下的微生物生長及預測模型進行了初步探討，希望為保障生菜的貯藏品質(zhì)和微生物安全提供一定的思路和理論借鑒。主要研究結果如下：
　　1、將供試生菜4℃預冷8小時后裝入微孔PE保鮮袋中，置于溫度為-0.5℃的冷庫貯藏。貯藏過程

2、中，每3d對生菜的失重率，呼吸速率，可溶性固形物，可溶性糖和總?cè)~綠素含量進行測定，并進行感官評價。結果表明冰溫貯藏減緩了生菜失重率的降低，抑制了生菜的呼吸速率，減緩了可溶性固形物，可溶性糖與總?cè)~綠素含量的降低。冰溫貯藏抑制了生菜自身代謝，提高了貯藏品質(zhì)，保證了生菜在貯藏期間的商品性。
　　2、研究了冰溫貯藏對生菜抗氧化能力的影響，實驗測定了抗氧化酶活性，抗氧化物質(zhì)含量，H2O2含量、O2-·生成速率，丙二醛（MDA）含量和細胞膜透

3、性。結果表明：與傳統(tǒng)冷藏相比，冰溫貯藏誘導H2O2含量增加，提高抗氧化酶APX、CAT的活性，減緩抗氧化物質(zhì) ASA下降速率；降低O2-·生成速率；減緩細胞膜脂質(zhì)過氧化損害過程，延緩MDA積累速度。達到提高生菜抗氧化能力，延長生菜貯藏時間的效果。
　　3、采用Gompertz模型建立了貯藏期間生菜的微生物生長模型方程，冰溫（-0.5℃）下為log(Nt/N0)=0.818exp(-exp(1.937-0.413×t)),R2=0.

4、9819，該模型在顯著水平p=0.01內(nèi)是高度顯著的；低溫（4℃）下的微生物生長模型方程為log(Nt/N0)=2.323exp(-exp(1.937-0.495×t)),R2=0.9874，該模型在p=0.05內(nèi)為高度顯著，能較好的擬合生菜在貯藏期間的微生物總數(shù)變化。以4.2×107cfu/g為生菜的最小腐敗水平作為貨架期的界限，利用微生物生長模型，得到了低溫下的貨架期預測模型。采用顯微鏡直接計數(shù)法測定貯藏期間生菜中的微生物數(shù)量，帶入