葡萄多糖的分離純化和功能特性的研究.pdf

1、本文以新疆葡萄為原料，利用現(xiàn)代分離分析手段，對葡萄多糖的分離純化、理化性質(zhì)、組成特性以及葡萄粗多糖和部分多糖級分的抑菌功能和抗氧化作用進行了較系統(tǒng)的研究，主要結(jié)果如下： 1.葡萄多糖的分離、純化、性質(zhì)與組成研究 葡萄經(jīng)水提醇沉，脫脂、Sevag法除蛋白，透析、冷凍干燥后得到粗多糖。兩種粗葡萄多糖經(jīng)SephadexA-25柱層析分別得到四個分級多糖，經(jīng)紫外光譜鑒定和理化分析，表明這八個分級多糖均不含游離糖、蛋白質(zhì)、淀粉等物

2、質(zhì)。根據(jù)氣相色譜分析表明，八個分級多糖都含有不同量的阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖，VLP-B4還含有木糖，VLP-H4還含有鼠李糖。 2.葡萄多糖的抑菌活性研究 采用兩種粗多糖和八種分級多糖分別對食品中3種常見微生物進行了抑菌性試驗，結(jié)果表明：葡萄多糖對大腸桿菌、枯草桿菌具有一定抑制作用，對大腸桿菌抑制效果較好，枯草桿菌次之，對金黃色葡萄球菌無抑制作用。同一品種的葡萄，粗多糖好于分級葡萄多糖；多糖的分子量越大，其抑菌

3、作用越強；不同品種的葡萄，無核白葡萄抑菌效果優(yōu)于火焰紅葡萄。 葡萄多糖對原料乳中細菌總數(shù)、芽孢數(shù)及耐熱芽孢數(shù)的抑制作用的影響得出，葡萄多糖對原乳中細菌總數(shù)有一定的抑制作用，對芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)沒有明顯的影響。4℃條件下，添加VLP-B0乳樣可貯藏7d，比未加多糖的原乳延長3d，比室溫下保存的原乳延長5d。 3.葡萄多糖的抗氧化活性研究 本文以過氧化值(POV)為指標對葡萄多糖進行抗氧化性研究，結(jié)果表明：葡萄多糖