油茶粕蛋白的分離純化及功能特性研究.pdf

1、本文以油茶粕為原料，對油茶粕蛋白的提取工藝、營養(yǎng)價值、功能性質(zhì)進行了研究，利用沉淀、脫色、電泳等方法對油茶粕蛋白進行初步的分離純化。主要結(jié)論如下:
　　 1油茶粕蛋白堿提最佳工藝條件
　　 以油茶粕蛋白的提取率為指標，通過單因素實驗和L9(34)正交實驗，確定堿提法最佳工藝條件為:堿提濃度為0.1mol/L，料液比1∶40，提取溫度45℃，提取時間5h。油茶粕蛋白的提取率可達58.6％。以提高油茶粕蛋白的提取率為指標，通

2、過L9(34)正交實驗，確定酶法預處理油茶粕最佳工藝條件為:酶解時間120min，酶解溫度40℃，淀粉酶、纖維素酶量2.0％、0.7％，pH值5.0。此條件下酶預處理油茶粕按最佳堿提工藝提取油茶粕蛋白，蛋白質(zhì)的提取率為80.83％。
　　 2蛋白質(zhì)的初步分離純化
　　 通過等電點沉淀法、鹽析法、脫色等方法，對獲得的粗油茶粕蛋白進行初步的分離純化，最終可獲得淡褐色的油茶粕蛋白產(chǎn)品，初步純化得率為71.1％。
　　

3、3油茶粕蛋白的營養(yǎng)價值評價
　　 通過氨基酸比值系數(shù)法和模糊識別法對油茶粕蛋白進行營養(yǎng)價值評價。結(jié)果顯示:茶粕蛋白含人體所需20種氨基酸中的17種，其中8中為人體必需氨基酸。計算可知，茶粕蛋白氨基酸比值系數(shù)分為20.36;模糊識別法評價值為0.767;模糊識別法評價值為0.767;相比較于FAO/WHO參考模式，茶粕蛋白中必需氨基酸—色氨酸含量豐富，為標準模式的2.27倍。結(jié)果表明，茶粕蛋白可作為一種色氨酸營養(yǎng)強化劑應(yīng)用到食品工