啤酒酵母菌抽提物的研究.pdf

1、我國是一個啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，年產(chǎn)啤酒3500多萬噸，產(chǎn)生啤酒廢酵母泥約70萬噸。作為啤酒生產(chǎn)的下腳料——啤酒廢酵母泥含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是在國內(nèi)大多數(shù)啤酒生產(chǎn)廠家沒有對啤酒廢酵母泥進(jìn)行充分利用，而是作為廢棄物直接排放掉或者只進(jìn)行了附加值很低的利用。這樣不僅造成資源浪費(fèi)而且污染環(huán)境。 本文以啤酒廢酵母為原料提取酵母菌抽提物，需先將酵母細(xì)胞破壁。酵母細(xì)胞破壁的方法有很多，我們在兼顧食品安全的基礎(chǔ)上主要研究了幾種可行的酵母細(xì)胞破壁

2、方法及其最佳破壁條件。 先后采用啤酒廢酵母細(xì)胞自溶破壁、加木瓜蛋白酶水解破壁、加中性蛋白酶水解破壁、加β-葡聚糖酶水解破壁，將菌體內(nèi)的高分子物質(zhì)分解成小分子可溶性物質(zhì)。再通過測定經(jīng)4種方法處理后的酵母抽提液中蛋白質(zhì)溶出率和α-氨基氮含量，確定最佳破壁方法及條件。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)：β-葡聚糖酶溶解啤酒廢酵母細(xì)胞效果最好，其最佳作用條件為：溫度55℃，pH5.5；加酶量0.4％，時間32h；經(jīng)過NaHCO<,3>脫苦處理的產(chǎn)品為淡