啤酒酵母絮凝性影響因素的研究.pdf

1、在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，在主發(fā)酵末期酵母的絮凝和沉淀對(duì)于生啤酒的澄清是很有效且很重要的一個(gè)過(guò)程。
　　 本課題主要從以下3方面進(jìn)行研究：酵母絮凝性測(cè)量方法的評(píng)價(jià)、麥芽或大麥等原料對(duì)酵母絮凝性的影響、激光-氯化鋰復(fù)合誘變篩選絮凝性適中的酵母。
　　 酵母絮凝性測(cè)量方法在酵母絮凝性的研究中是不可缺少的一部分。因此本課題首先對(duì)各種絮凝性的測(cè)量方法（本斯法、檸檬酸鹽法、修正ASBC法、改良光密度法、修正Helm法）進(jìn)行了系統(tǒng)地評(píng)價(jià)，結(jié)

2、果表明以改良光密度法的測(cè)定效果為好。
　　 在麥芽或大麥等原料對(duì)酵母絮凝性影響的研究中，首先確立了一種預(yù)測(cè)麥芽PYF活力的方法。該方法具有快速簡(jiǎn)便、酵母用量少、實(shí)驗(yàn)重復(fù)性好、精密度高等優(yōu)點(diǎn)，可以有效地用于衡量不同麥芽中PYF因子活力的差異性，為系統(tǒng)研究麥芽原料和生產(chǎn)酵母絮凝性能之間的聯(lián)系提供了前提條件。此外還系統(tǒng)考察了PYF的影響因素，結(jié)果表明酵母絮凝性能和很多外界及內(nèi)在因素有著緊密的關(guān)系。PYF因子中的蛋白成分經(jīng)鑒定為一種Z型