啤酒酵母多糖抗氧化活性的研究.pdf

1、在生命過程中，生物體不斷產(chǎn)生自由基，氧自由基損傷參與多種疾病的病理生理過程，如炎癥、免疫失調(diào)、動脈粥狀硬化、惡性腫瘤和衰老等。另外脂質(zhì)過氧化是食品質(zhì)量敗壞的一個主要原因，能顯著地影響許多食品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。為充分利用啤酒廢酵母泥，開發(fā)生物多糖資源，將啤酒酵母多糖作為抗氧化劑可直接清除過量的氧自由基，或通過增強體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)而達到抗氧化目的，研究和開發(fā)低毒或無毒的天然抗氧化劑和自由基清除劑對人體疾病的防治及防止食品腐敗、保障人體身體

2、健康有重大的意義。 本論文主要是研究采用現(xiàn)代生化分離技術(shù)從啤酒酵母泥中提取酵母細胞壁多糖，同時對提取的酵母細胞壁多糖從抗油脂氧化能力、清除氧自由基、動物體外和體內(nèi)抑制過氧化物生成及增強氧化酶活性等方面來研究探索其抗氧化活性，其主要研究內(nèi)容如下： ①啤酒酵母細胞壁多糖(堿溶)的提取及分離純化方法研究本實驗研究了從啤酒廢酵母中提取胞壁多糖的提取工藝。提取工藝路線為：酵母沉淀一機械破碎一堿溶一中和一沉淀一洗滌一烘干。通過單因子

3、實驗和正交實驗對酵母破碎時間和堿溶的溫度，時間，堿的濃度進行優(yōu)化，尋求最佳的工藝，制備胞壁多糖，多糖得率為：13.26％，用苯酚一硫酸法測定多糖的含量為：68.17％。 ②酵母多糖抗油脂氧化活性的研究利用硫代巴比妥酸(TBA)法和烘箱貯存法研究酵母多糖對油脂的抗氧化活性，研究不同濃度下酵母多糖對動、植物油脂的抗氧化能力的影響，并與其它抗氧化劑的抗氧化能力進行比較，結(jié)果表明，酵母多糖對花生油、大豆油、芝麻油和豬油均有一定的抑制油脂

4、氧化的活性，在油脂中加入Vc做對比實驗，Vc在油脂中有較好的抗氧化活性，酵母多糖與其效果大致相同。隨著酵母多糖濃度的增加，抗氧化性逐漸增強，抑制了脂質(zhì)過氧化物降解產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成，酵母多糖濃度在0.15％時抗油脂氧化活性達到最大，其抗氧化效果在后期表現(xiàn)十分顯著。 ③酵母多糖清除氧自由基活性的研究研究不同濃度下酵母多糖對超氧陰離子自由基(O<'-><,2>·)和羥基自由基(·OH)清除活性，測定清除率。通過與Vc的氧自由

5、基清除活性進行比較，證明其對氧自由基的直接清除作用。實驗表明，酵母多糖有一定的清除超氧陰離子自由基(0<'2><'->·)和羥基自由基(OH·)的能力，其中對羥基自由基的清除率可達到62.3％，對超氧陰離子自由基的清除率可達到48.85％。④酵母多糖動物抗氧化活性研究以小鼠為研究對象，對酵母多糖在動物體內(nèi)外抗氧化作用進行了研究。通過測定小鼠血清和肝組織中SOD活力、過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物MDA的含量在體外溫育及體內(nèi)衰老模型中的變化進行抗氧化