啤酒酵母菌富集硒、鉻培養(yǎng)條件優(yōu)化研究.pdf

1、硒、鉻是人和動物所必需的微量元素，在人體內具有各種重要的生理功能。通過研究證實，飲食中微量元素的吸收與其化學狀態(tài)有關，游離形式的微量元素不易被人體吸收，并有一定的毒性。通常微量元素無機態(tài)的生物學效價低于一般有機態(tài)的生物學效價，因此將無機態(tài)的微量元素轉化為有機態(tài)成為當前研究的熱點。酵母菌具有易生長，發(fā)酵周期短，對微量元素吸收率高等特點，是將無機微量元素轉變?yōu)橛袡C微量元素的理想載體。目前國內外對酵母富集單種微量元素的研究較多，如已開發(fā)了富鐵

2、、富鋅、富鉻、富硒等酵母。但酵母菌同時富集兩種或多種微量元素的研究還是一個空白。人體內必需的微量元素有十多種，且一些疾病的引發(fā)并非單純的缺失某一種微量元素，如缺硒可以導致克山病、心肌炎等嚴重的病患。但近年來的研究表明：單純低硒并不能導致上述疾病，此疾病的發(fā)生可能與其它微量元素的異常密切相關，其中低鉻是一個重要的協(xié)同因素。因此若酵母菌能同時富集兩種或兩種以上的微量元素，從經(jīng)濟角度與營養(yǎng)角度來說都將是有利的。 本研究以湖南農業(yè)大學食

3、品科技學院微生物教研室提供的一株啤酒酵母菌作為出發(fā)菌株，摸索其單獨富集硒、鉻的較優(yōu)培養(yǎng)條件，然后進一步試驗其共富集硒、鉻的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出同時富集硒、鉻含量較高的酵母菌株。本試驗分為三大部分進行：啤酒酵母富硒培養(yǎng)條件的優(yōu)化研究：啤酒酵母富鉻培養(yǎng)條件的優(yōu)化研究和啤酒酵母共富集硒、鉻培養(yǎng)模式的研究。通過多個單因素試驗與正交試驗表明，啤酒酵母富集微量元素硒的較優(yōu)培養(yǎng)條件是:以麥芽汁為發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度 30<'0>C，培養(yǎng)基pH5.0，接種

4、量8％(以V/V計，下同)，采用梯度方式添加亞硒酸鈉 (0h30％、6h70％)150mg/L (以添加的無機鹽質量與培養(yǎng)基的體積比計，下同)，轉速200r/min搖床培養(yǎng)48h；以此培養(yǎng)方式得到的富硒酵母其含硒量為 971μg/g (以富集微量元素的量與酵母生物量的質量百分比計，下同)，有機硒含量占93.5％(以富集微量元素的有機量與富集總量的質量百分比計，下同)。啤酒酵母富集微量元素鉻的較優(yōu)培養(yǎng)條件：培養(yǎng)溫度30<'0>C，pH5.

5、0，接種量10％，梯度添加(0h30％、6h70％)CrCl<,3>.6H<,2>O，使其總濃度達 200mg/L，在轉速 200r/min的搖床上培養(yǎng)48h；用此法培養(yǎng)的富鉻酵母含鉻量達921μg/g，其中有機鉻含量達91.5％。啤酒酵母共富集硒、鉻其培養(yǎng)條件的較優(yōu)組合是：以麥芽汁為基礎培養(yǎng)基，麥芽糖濃度達8<'0>Bx，以0.4％的酵母膏為氮源， Se50mg/L、Cr50mg/L的鹽濃度、接種量10％、培養(yǎng)基pH6.0，培養(yǎng)溫度3