簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作情況簡報(bào)飲食衛(wèi)生不僅關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行。我校開學(xué)已有2個(gè)月，在此期間并無任何食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作及提高全校學(xué)生和教職工對(duì)食堂的滿意度，學(xué)校于2013年10月18日下午召開全校關(guān)于食品衛(wèi)生安全和食堂相關(guān)問題的討論會(huì)。在后勤總務(wù)的主持下，食堂負(fù)責(zé)人與各班級(jí)代表針對(duì)食堂各方面問題展開了交流。學(xué)生代表綜合各班級(jí)意見提出天氣轉(zhuǎn)涼建議做好飯菜保溫工作；希望能根據(jù)個(gè)人飯量打飯，避免出現(xiàn)個(gè)別同學(xué)剩飯倒掉，想加餐的同學(xué)沒飯加餐，適當(dāng)做出調(diào)整，保證大家既能吃的飽，又確保不浪費(fèi)糧食等寶貴意見。反之，食堂方面也對(duì)同學(xué)們提出以下要求由于學(xué)生人數(shù)較多，打飯時(shí)間較集中，希望同學(xué)們排好隊(duì)伍打飯，保持秩序；用餐后自覺將餐具放在規(guī)定地點(diǎn)；在教室就餐的同學(xué)使用餐具后及時(shí)返回食堂等等。通過以上激烈的討論，劉華云科長代表學(xué)校師生的意見，對(duì)食堂再次強(qiáng)調(diào)了以下各項(xiàng)制度1、食堂工作人員必須具有醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。3、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。生、熟菜要分開放置，合理保管；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。4、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無積水。5、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。6、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2對(duì)我校同學(xué)提出以下要求1、改善學(xué)生原來就餐時(shí)擁擠混亂、排隊(duì)打飯時(shí)喧鬧吵雜、亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐的習(xí)慣。2、通過張貼、懸掛鼓勵(lì)性、警示性標(biāo)語警句，營造濃郁的文化氛圍，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的文化熏陶。通過學(xué)校、同學(xué)、食堂三方交流，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，消除安全隱患，有效控制食品安全事故發(fā)生，認(rèn)真落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作萬無一失。搭建學(xué)生和食堂之間的交流平臺(tái)，建議成立學(xué)生食堂監(jiān)督小組，在我校派駐食堂監(jiān)管員周老師領(lǐng)導(dǎo)下，開展工作。同時(shí)，學(xué)校食堂也成為教育學(xué)生的重要陣地。引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動(dòng)，遵守秩序，勤儉節(jié)約。我?？倓?wù)積極建設(shè)食堂文化，構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，力爭做到全校師生滿意、家長放心。接受全校師生的監(jiān)督及意見。小學(xué)20XX1020

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食品安全工作總結(jié)學(xué)校食品安全工作總結(jié)我校根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，深入貫徹落實(shí)上級(jí)文件的有關(guān)精神；進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)校食品食物中毒的發(fā)生，維護(hù)師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。一、主要做法及經(jīng)驗(yàn)（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確首先，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)把學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作納入工作職責(zé)，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。二是領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入校園進(jìn)行檢查，督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，監(jiān)管學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，提出整改意見和制訂方案。三是積極采納學(xué)校、學(xué)生、家長意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校把學(xué)生食品衛(wèi)生安全工作的管理納入學(xué)校議事日程，納入常規(guī)管理的軌道，將衛(wèi)生安全、學(xué)生健康與教育質(zhì)量同等對(duì)待。（二）制度健全，管理規(guī)范我校牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，落實(shí)和完善學(xué)校食品安全責(zé)任制度，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。一是簽訂了學(xué)校食品安全工作責(zé)任書，明確學(xué)校在食品安全工作管理、設(shè)施設(shè)備管理、活動(dòng)安全管理及健康教育等方面的具體目標(biāo)，把學(xué)?！靶l(wèi)生管理合格食堂”創(chuàng)建情況納入年度綜合考評(píng)內(nèi)容，實(shí)行安全責(zé)任事故“一票否決”；食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3平衡，致使學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作仍然存在不少問題，如學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備簡陋，管理機(jī)制落實(shí)不徹底。因此，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作任重而道遠(yuǎn)，還需要我們繼續(xù)加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時(shí)期，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作一是進(jìn)一步提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，進(jìn)一步落實(shí)和完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度。二是研究制定食品從業(yè)人員培訓(xùn)要求，逐步建立學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員及從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。三是堅(jiān)持以學(xué)校食品衛(wèi)生為重點(diǎn)的學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)整改。四是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件風(fēng)險(xiǎn)排查和報(bào)告制度，進(jìn)一步完善食物中毒和重大傳染病流行等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告及應(yīng)急處理機(jī)制。五是加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。要求學(xué)校利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，增進(jìn)自我保護(hù)意識(shí)和技能。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1一某年8月13日上午11時(shí)，家住某市城南區(qū)的李某出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀而急診入院。體檢發(fā)現(xiàn)體溫395℃，腹部有壓痛，大便為水樣便，帶有粘液。此后，居住其周圍的一些居民因同樣的癥狀體征入院就診。到16日夜間12時(shí)，同轄區(qū)內(nèi)共有59戶，117人因相似的癥狀體征到醫(yī)院住院或門診觀察治療。1醫(yī)院門診醫(yī)生接到第一例病人時(shí)，首先可能會(huì)作何診斷醫(yī)院門診醫(yī)生接到第一例病人時(shí)，首先可能會(huì)作何診斷當(dāng)同天接到數(shù)例相同癥狀體當(dāng)同天接到數(shù)例相同癥狀體征的病人時(shí)，應(yīng)如何考慮如何處理征的病人時(shí)，應(yīng)如何考慮如何處理1醫(yī)院門診醫(yī)生接到第一例病人時(shí)，首先根據(jù)臨床癥狀可能會(huì)診斷為急性或病毒性胃腸炎待查收住入院。但當(dāng)同一天接到數(shù)例相同癥狀體征的病人時(shí)，則應(yīng)考慮食物中毒的可能。因此，對(duì)病人采取緊急處理的同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。對(duì)病人的急救治療主要包括1急救催吐、洗胃、清腸；2對(duì)癥治療治療腹痛、腹瀉；糾正酸中毒和電解質(zhì)紊亂；搶救呼吸衰竭；3特殊治療一般不須應(yīng)用抗菌藥物。癥狀較重考慮為感染性食物中毒或侵襲性腹瀉者，應(yīng)及時(shí)選用抗菌藥物，但對(duì)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的中毒一般不用抗生素，以補(bǔ)液、調(diào)節(jié)飲食為主。對(duì)肉毒毒素中毒應(yīng)及早使用多價(jià)抗毒素血清。2如果懷疑是食物中毒，應(yīng)如何處理如果懷疑是食物中毒，應(yīng)如何處理1對(duì)病人采取緊急處理的同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。包括停止食用中毒食品；采取病人標(biāo)本，以備送檢；對(duì)病人的急救治療2對(duì)中毒食品控制保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；對(duì)中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀（3）對(duì)中毒場所采取的消毒處理3按食物中毒的調(diào)查處理原則，你認(rèn)為食物中毒的調(diào)查必須包括哪些工作按食物中毒的調(diào)查處理原則，你認(rèn)為食物中毒的調(diào)查必須包括哪些工作必須開展現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查，包括對(duì)病人、同餐進(jìn)食者的調(diào)查和對(duì)可疑食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。（了解中毒發(fā)生的時(shí)間、經(jīng)過、中毒人數(shù)及嚴(yán)重程度，初步確定中毒的可疑餐次和食品。了解食品加工現(xiàn)場的工作人員健康狀況、加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的原配料問題、加工場所衛(wèi)生問題及違規(guī)操作問題。）4要確診為何種類型的食物中毒，最關(guān)鍵的工作是什么要確診為何種類型的食物中毒，最關(guān)鍵的工作是什么食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（2）立即封存可疑食品，針對(duì)原因進(jìn)行現(xiàn)場處理。2此時(shí)你能判斷是食物中毒還是職業(yè)性中毒嗎此時(shí)你能判斷是食物中毒還是職業(yè)性中毒嗎若要準(zhǔn)確判斷，還需要做哪些工作若要準(zhǔn)確判斷，還需要做哪些工作不能。需要進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和樣品采樣及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)3此事件是否為食物中毒，若是，其屬何種性質(zhì)的食物中毒此事件是否為食物中毒，若是，其屬何種性質(zhì)的食物中毒食物中毒待查，屬細(xì)菌性食物中毒4是哪一餐引起的中毒是哪一餐引起的中毒導(dǎo)致中毒的食物可能是什么導(dǎo)致中毒的食物可能是什么早餐，黃瓜和黃魚5引起此次食物中毒的主要原因有哪些引起此次食物中毒的主要原因有哪些（1）黃瓜未沖洗（2）切過黃魚的刀板（3）黃瓜置于室溫27℃28℃的廚房內(nèi)過夜（4）次日早餐出售（未加工）（5）黃瓜放在曾放過海蟹的筐內(nèi)用水沖洗。（6）燉黃魚為前一日晚餐所剩（7）盛過剩余黃魚的盆曾盛過生魚（8）臨用時(shí)曾用自來水沖洗片刻（9）未能售出的黃魚用盛過生魚的盆盛置（10）未能售出的黃魚于27℃的室內(nèi)過夜（11）次日早餐廚師將魚放入鍋內(nèi)加熱不足10MIN，即取出售賣總之，是食品的烹調(diào)加工和儲(chǔ)存過程的問題6對(duì)此類細(xì)菌性食物中毒病人，臨床上應(yīng)如何處理對(duì)此類細(xì)菌性食物中毒病人，臨床上應(yīng)如何處理以對(duì)癥治療為主，除重癥患者外一般不需抗生素7對(duì)該廠食堂應(yīng)采取哪些措施來預(yù)防食物中毒的再次發(fā)生對(duì)該廠食堂應(yīng)采取哪些措施來預(yù)防食物中毒的再次發(fā)生從防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三方面采取措施，具體如127頁

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1飲食衛(wèi)生安全教育教案教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、使學(xué)生認(rèn)識(shí)飲食衛(wèi)生安全的重要性；2、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生方面的知識(shí)教育；3、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。重難點(diǎn)重難點(diǎn)飲食衛(wèi)生安全教育，強(qiáng)化行為教學(xué)法教學(xué)法舉例、實(shí)際材料，來打動(dòng)學(xué)生行為。達(dá)到個(gè)人飲食衛(wèi)生安全教育。教學(xué)過程教學(xué)過程一、談話導(dǎo)入你知道什么叫“病從口入”嗎學(xué)生討論交流。二、對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生方面的知識(shí)教育；在日常生活中，人們常有一些不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣和行為，但很多人對(duì)此尚未重視起來，這對(duì)身體健康十分不利?！安目谌搿边@句話講的就是這個(gè)道理，要注意1、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。3、用酒消毒碗筷一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。4、抹布清洗不及時(shí)實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機(jī)會(huì)。6、用毛巾擦干餐具或水果人們往往認(rèn)為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程食堂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程一、原料采購一、原料采購1原料采購標(biāo)準(zhǔn)及操作流程11原料采購必須選取合格的供方，供方須有相應(yīng)資質(zhì)和衛(wèi)生許可證；12無許可證或不符合本公司要求的供應(yīng)商不得列入采購范圍；13供應(yīng)商須有每年一次的資質(zhì)審核；14采購原料執(zhí)行原輔料限量、感官驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；15購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色香味和組織形態(tài)特征，不得購入有霉變、酸敗、蟲蛀、變質(zhì)、有毒、有害和受到污染的原輔料；16所有原輔料、包裝材料或容器，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害。2對(duì)供方的評(píng)價(jià)21根據(jù)采購物品的不同，本公司確定采取下列一種或多種方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。⑴調(diào)查供方保證能力；⑵提供樣品予以試用；⑶現(xiàn)場考察或供方貨源處驗(yàn)證；⑷生產(chǎn)檢驗(yàn)部門參與評(píng)價(jià)并提供評(píng)價(jià)意見；⑸合法經(jīng)營許可證明和自身證明；⑹隨行就市，及時(shí)評(píng)價(jià)；⑺根據(jù)反饋信息評(píng)價(jià)。22工作餐服務(wù)部、飲食市場部根據(jù)采購物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)需要，通過對(duì)物資的質(zhì)量、價(jià)格、供貨期等進(jìn)行比較，選擇合格的供方，填寫合格供方名錄和供方評(píng)定記錄表；經(jīng)分公司分管經(jīng)理批準(zhǔn)，對(duì)同類的重要物資，應(yīng)同時(shí)選擇幾家合格的供方。資料員負(fù)責(zé)建立并保存合格供方的記錄。23對(duì)首次供應(yīng)重要物資的供方，除要求供方提供充分的書面證明材料（如體系認(rèn)證證書；供方產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、交貨能力等情況；供方的服務(wù)和支持能力）外，還需出具相應(yīng)的驗(yàn)證報(bào)告，由采購主管人員填寫供方評(píng)定記錄表中相應(yīng)欄目。24對(duì)于一般物資供方，驗(yàn)貨人員在進(jìn)貨時(shí)對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，并保存驗(yàn)證記錄，合格者由工作餐服務(wù)部采購主管、飲食市場部經(jīng)理批準(zhǔn)后，即可列入合格供方名錄。25對(duì)零星采購的輔助物資，其進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄即為對(duì)供方的評(píng)價(jià)。26供方產(chǎn)品如出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)向供方提出整改要求，如經(jīng)兩次提出整改要求，而質(zhì)量沒有明顯改進(jìn)的，應(yīng)取消其供貨資格。27工作餐服務(wù)部、飲食市場部每年對(duì)合格供方進(jìn)行一次跟蹤復(fù)評(píng)，填寫供方復(fù)評(píng)評(píng)定表。3對(duì)供方的動(dòng)態(tài)管理31對(duì)合格供方的質(zhì)量保證能力和履約能力實(shí)行連續(xù)跟蹤，由采購人員填寫質(zhì)量記錄和履約記錄32對(duì)履約能力不穩(wěn)定的供應(yīng)商要終止其供貨業(yè)務(wù)。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)344倉庫的架子、墊板、地面要保持清潔，所有物品均應(yīng)放置在清潔的墊板上。45倉庫要定期清掃、消毒、通風(fēng)、換氣、測定倉庫溫度，保持倉庫干燥通風(fēng)，無異味，避光以防吸潮發(fā)生融化、霉變。46倉庫采用電子貓或捕鼠夾防鼠措施。5運(yùn)輸51原料、餐食應(yīng)使用專用車輛，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混載。裝卸物品時(shí)，應(yīng)看清包裝上標(biāo)明的注意字樣，如液態(tài)容器蓋口應(yīng)向上，不用腳踏易碎物品。52直接入口的餐食應(yīng)用專用容器加蓋運(yùn)輸，以防蠅防塵；在交換時(shí)，工作人員必須戴一次性手套，避免手接觸食品。53定期清洗、消毒運(yùn)輸車輛，確保運(yùn)輸工具的干燥、潔凈。三、切配加工標(biāo)準(zhǔn)及操作流程三、切配加工標(biāo)準(zhǔn)及操作流程切配加工必須做到生與熟分開，成品與半成品、原料分開，食品與雜物衛(wèi)生用品分離，清潔用具與不潔用具分離。11原料符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12用具及盛器符合衛(wèi)生要求13切配臺(tái)、案板符合衛(wèi)生要求14對(duì)原料進(jìn)行清洗，清洗后放置在干凈的盤內(nèi)。15根據(jù)要求對(duì)原料進(jìn)行刀工整理。16根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對(duì)肉、禽、水產(chǎn)品等原料進(jìn)行切割、清洗。17切配加工好的原料放置在清潔的盤內(nèi)或筐內(nèi)，并放置在指定的區(qū)域。18加工中去除的廢棄物放置在垃圾筒，不得隨意丟棄在地上。2蔬菜加工清洗21根據(jù)不同蔬菜原料，去除老葉、老根、皮、筋等不能食用部分。22根據(jù)烹調(diào)要求，將原料切成片、絲、丁、塊等形狀放置在干凈的筐內(nèi)或盆內(nèi)。23蔬菜原料分揀出來的廢棄物及時(shí)放進(jìn)垃圾桶。24土豆等需刨皮的原料，經(jīng)刨皮刀工處理清洗后，用干凈的塑料箱加入一定量的清水，再放入刨皮加工好的原料。25分揀好的蔬菜原料放入干凈的塑料箱待清洗。26清洗前，洗菜人員先清洗菜池。27清洗池放入一定量的水，倒入加工好的蔬菜，浸泡30分鐘以上，清洗過程中要經(jīng)常換水，最后清洗時(shí)用流動(dòng)的自來水進(jìn)行沖洗。28清洗好的蔬菜放入清潔的塑料箱，放在指定的墊板區(qū)域，在常溫下保持不得超過4小時(shí)。29清洗池不得葷蔬混用。30加工完畢后，對(duì)加工區(qū)域做好保潔工作，地面、桌臺(tái)無積水、油膩，所有用具定置擺放，垃圾等廢棄物及時(shí)清洗，垃圾箱加蓋。四、烹調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程四、烹調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程1烹調(diào)前準(zhǔn)備11盛器用蒸汽消毒20分鐘以上，然后放置在指定的料架上。12用手推車將加工好的原物料送至烹調(diào)間，放在墊架上待用。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄檢查日期檢查日期檢查人檢查人檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容檢查結(jié)果檢查結(jié)果整改情況整改情況是否持有效健康證明上崗，有無腸道疾病癥狀著裝是否整潔，有無佩戴帽子、口罩工作人員工作人員指甲是否勤剪，有無手部皮膚感染餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、管理制度等是否上墻地面是否每日清洗，是否存在過滑而容易摔倒的風(fēng)險(xiǎn)天花板、墻面有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢下水道是否通暢無雜物，有無設(shè)置防鼠網(wǎng)場所衛(wèi)生場所衛(wèi)生垃圾桶是否加蓋，有無垃圾溢出是否通過正規(guī)渠道進(jìn)貨，有無供貨協(xié)議豆制品、肉類、主食、調(diào)料等進(jìn)貨是否進(jìn)行索證登記、查驗(yàn)合格證明；食品添加劑是否索證，并有使用臺(tái)帳蔬菜是否經(jīng)過農(nóng)藥檢測并登記食品進(jìn)貨和檢測食品進(jìn)貨和檢測炒菜用油是否為桶裝油食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食與副食分類存放儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過期食品冰箱內(nèi)是否生熟分離食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存蔬菜或裝蔬菜的籃筐是否離地存放水池是否分肉類、水產(chǎn)、蔬菜、淘米和洗碗肉類、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開飯菜有無燒熟煮透食品加工食品加工生熟容器是否混用，有無區(qū)分標(biāo)志不得供應(yīng)白切雞、醬鴨等熟食鹵味預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過程餐具使用前是否經(jīng)消毒柜或者蒸汽消毒餐具清洗、消毒餐具清洗、消毒和存放和存放消毒完的餐具是否存放在干凈、防塵的保潔柜內(nèi)留樣冰箱是否專用，留樣時(shí)間是否為48小時(shí)食堂所供應(yīng)的食品是否全部留樣食品留樣和泔水食品留樣和泔水處理處理是否建立泔水管理制度，廢棄油脂回收有無登記。防蠅防鼠防蠅防鼠紗窗、擋鼠板、塑料門片等裝置是否完好并使用飲用水安全飲用水安全水質(zhì)檢測是否合格食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2飲水機(jī)內(nèi)膽消毒是否至少每學(xué)期消毒一次注該食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄表，請將表格復(fù)印后每周檢查一次。注該食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄表，請將表格復(fù)印后每周檢查一次。1

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1中小學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)大賽試題中小學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)大賽試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是AA、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益CA、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品CA五谷雜糧B堅(jiān)果類的零食C各種保健品D自然食物4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛6、以下哪種食品含鉛量最高BA、黃瓜B、松花蛋C、面包7、下列哪類食物含鈣最豐富（D）A米飯B水果C蔬菜D牛奶和豆類8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（D）A保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D以上都必須具有9、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A內(nèi)臟B肌肉C骨骼11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（B）A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物（C）A、ASB、AQC、QSD、SQ13、預(yù)防缺碘最好的方法（B）A、吃肉B、吃碘鹽C、吃蔬菜、水果D、吃藥14、以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是（C）A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪16、人體缺乏維生素D，會(huì)患的病是（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C）A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常18、何種開水對(duì)健康有益（C）A、反復(fù)燒開的水B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20℃25℃的溫涼白開水19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）A、315B、12348C、12315D、9914820、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。AA、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)21、保證食品安全的第一責(zé)任人是（A）A、食品生產(chǎn)者B、各級(jí)政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者22、“三無”食品是指（A）食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)316、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）17、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（√）18、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（）

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生安全教育講稿各位老師大家好今天我講話的題目是民以食為天，食以安為先。如今，很多人都已將對(duì)食品價(jià)格的在意轉(zhuǎn)向了對(duì)安全衛(wèi)生的關(guān)注，因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎個(gè)人性命，關(guān)乎人類的生存與健康。近幾年來，隨著不良商販在各個(gè)領(lǐng)域制造、販賣假冒偽劣之風(fēng)的盛行，令食品安全問題遭遇到了從未有過的挑戰(zhàn)。雖然各級(jí)衛(wèi)生行政部門查處了一批大案要案，但在取得階段性成果的同時(shí)，還要清醒地認(rèn)識(shí)到，保障食品安全任重而道遠(yuǎn)，繃緊食品安全這根弦，無論是現(xiàn)在，還是將來，都是政府乃至全社會(huì)的共同責(zé)任，讓我們手牽手，心連心，從現(xiàn)在開始抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作為其重要，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問題。如果忽略了這項(xiàng)工作。其后果不堪設(shè)想。為了有效的控制學(xué)校事中毒，及其他食源性疾病，確保學(xué)校師生員工身體健康和生命安全。維護(hù)正常的教學(xué)生活秩序，必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理工作規(guī)定。希望同學(xué)們不要隨便到小灘小販購買食品，應(yīng)注意做好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。一、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。（五）、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。（六）、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農(nóng)藥中毒。（八）、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品衛(wèi)生園長負(fù)責(zé)制幼兒園是幼兒密集的場所，是食物中毒和傳染病的易發(fā)場所，有效防止幼兒集體食物中毒事故的發(fā)生，對(duì)于保障幼兒的身心健康，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定具有重大意義，我園建立了食品衛(wèi)生管理園長負(fù)責(zé)制，具體內(nèi)容如下一、幼兒園成立由園長負(fù)責(zé)的幼兒園衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。食品衛(wèi)生小組由園長（烏日格）、后勤主任、食品衛(wèi)生管理員、保健醫(yī)、年級(jí)組長、家長伙委會(huì)代表組成。分工如下園長組織領(lǐng)導(dǎo)小組成員認(rèn)真學(xué)習(xí)、傳達(dá)貫徹教育、衛(wèi)生等上級(jí)部門下發(fā)的文件精神，提出開展幼兒園食品安全工作的總體思路，策劃、完善幼兒園食堂用膳經(jīng)費(fèi)，監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全工作。后勤主任具體負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作措施，組織幼兒園食品衛(wèi)生工作從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，督促從業(yè)人員學(xué)習(xí)規(guī)范操作，并對(duì)從業(yè)人員做好考核工作。食品衛(wèi)生管理員對(duì)照食品衛(wèi)生操作管理，經(jīng)常性地檢查督促從業(yè)人員的從業(yè)行為，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)糾正，并積極主動(dòng)地向幼兒園提出合理化建議。保健醫(yī)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組工作，了解幼兒飲食需求，并積極主動(dòng)地提出改進(jìn)意見。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3堂粗加工間、物品貯藏間，完善防蠅、防塵設(shè)施，備冰柜、消毒柜，配好餐具消毒液等使食品衛(wèi)生有安全保障。四、考核獎(jiǎng)懲，責(zé)任追究對(duì)食品衛(wèi)生工作實(shí)行平時(shí)檢查與學(xué)期考核相結(jié)合的方法?？己瞬捎脗€(gè)人自評(píng)，領(lǐng)導(dǎo)小組審定的辦法，獎(jiǎng)金視具體情況而定。對(duì)表現(xiàn)不好，甚至由于主觀原因而造成后果的將追究責(zé)任。對(duì)因領(lǐng)導(dǎo)小組成員監(jiān)督檢查措施不力而造成后果的，也要追究相關(guān)責(zé)任。對(duì)造成嚴(yán)重后果的，要依法查處直接責(zé)任人，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。為此，要經(jīng)常性地對(duì)食堂衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行自查，做到早發(fā)現(xiàn)早整改，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的全程管理，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，為幼兒創(chuàng)造安全，舒適的飲食環(huán)境。呼市實(shí)驗(yàn)幼兒園二OO四年

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1職工食堂衛(wèi)生管理制度職工食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3、炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。4、對(duì)食物存放“四隔離”生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定時(shí)間、定物、定制度。三、要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度1不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)22不準(zhǔn)在操作間吸煙。3不準(zhǔn)用工作服擦汗4不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。5不準(zhǔn)隨地吐痰四、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣”1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。2、生人和熟人一樣熱情。3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1青中（2015）27號(hào)青林鄉(xiāng)中心學(xué)校青林鄉(xiāng)中心學(xué)校春季傳染病防控和學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治總結(jié)春季傳染病防控和學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治總結(jié)為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校傳染病預(yù)防控制和學(xué)校食堂食品安全各項(xiàng)管理規(guī)定，根據(jù)西寧市教育局關(guān)于切實(shí)做好春季學(xué)校床染病防控和食品衛(wèi)生工作的通知，現(xiàn)將我校春季預(yù)防傳染病和學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)如下一、一、加強(qiáng)學(xué)校春季傳染病防控加強(qiáng)學(xué)校春季傳染病防控（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任學(xué)校成立以校長為組長，值日教師和班主任為主要責(zé)任人，高度重視學(xué)校傳染病防控工作，把做好學(xué)校傳染病防控工作作為保障學(xué)生身心健康、維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的大事來抓。（二）健全疫情監(jiān)控與報(bào)告制度。我校堅(jiān)持做好晨檢、午檢、疫情報(bào)告制度及學(xué)生因病缺課直報(bào)工作，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早治療。學(xué)校任課教師和值日教師及時(shí)了解學(xué)生的出勤、健康情況，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病病人或疑似病例，按規(guī)定及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、中心學(xué)校及鎮(zhèn)衛(wèi)生院報(bào)告。（三）整治周邊環(huán)境，保障通風(fēng)換氣。我校每天都對(duì)教室、圖書室、辦公室等教學(xué)場所和食堂、宿舍、廁所、操場等生活場所進(jìn)行了清理，經(jīng)常保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，落實(shí)值日教師負(fù)責(zé)學(xué)生學(xué)習(xí)和生活場所的通風(fēng)和保潔工作。（四）積極組織各種宣傳教育活動(dòng)。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（六）清洗消毒到位學(xué)校食堂配備有效消毒藥劑但未修建消毒池餐飲消毒符合相關(guān)要求，每天由食堂管理人員檢查食品衛(wèi)生安全并有登記。（七）學(xué)校制定了操作規(guī)范制度，認(rèn)真檢查原料清洗情況，生熟分開，不存在交叉感染，不制作冷葷涼菜。（八）學(xué)校從不采購食品添加劑和使用食品添加劑，學(xué)校建立嚴(yán)格的食品采購和管理制度，有專人采購、專柜存放、專人保管、專人使用、專人登記制度。庫存食品嚴(yán)格做到離地離墻，不過期。儲(chǔ)藏室由保管員專人保管，儲(chǔ)藏室經(jīng)常保持整潔、有序，食品儲(chǔ)存符合管理要求。（九）學(xué)校食堂嚴(yán)格控制制作豆角、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野生菜；嚴(yán)禁食堂采購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。（十）每餐次食品都進(jìn)行了留樣，并進(jìn)行了留樣登記記錄，每種樣品不少于100克，每次留樣不少于48小時(shí)，有專用的留樣容器和留樣冰箱。青林鄉(xiāng)中心學(xué)校2015年4月28日

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1龍騰學(xué)校、月亮船幼兒園龍騰學(xué)校、月亮船幼兒園食堂工作人員衛(wèi)生安全責(zé)任書食堂工作人員衛(wèi)生安全責(zé)任書孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衛(wèi)生安全，為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任心，嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責(zé)任書1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開使用。5、做好防蠅、防鼠工作。6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。8、幼兒開餐后及時(shí)整理餐具，同時(shí)對(duì)幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶，并送到各教室。10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)2計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。11、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。13、食堂工作人員因失職或疏忽造成自身或幼兒安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。園長簽字負(fù)責(zé)人簽字食堂負(fù)責(zé)人簽字陽光雨露幼兒園2015年9月6日

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1幼兒園食堂衛(wèi)生操作規(guī)范幼兒園食堂衛(wèi)生操作規(guī)范一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、個(gè)人衛(wèi)生三、個(gè)人衛(wèi)生1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3肉、菜屑遺留腐爛。7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢。8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。11、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，減少和消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，一、學(xué)校食堂衛(wèi)生要求一原料采購衛(wèi)生要求1、必須確認(rèn)食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的包裝食品。2、采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫進(jìn)行登記。4、相對(duì)固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，以保證供貨質(zhì)量。（二）食品貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。3、定期檢查庫存食品，遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時(shí)清除。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求⑴食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；⑵食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；⑶食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（八）餐具衛(wèi)生要求1、餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。2、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好的狀態(tài)。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。（十）從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，取得健康合格證后方可上崗。2、從業(yè)人員要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗。3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。4、在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動(dòng)物或廢物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應(yīng)及時(shí)清潔雙手。5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。二、學(xué)生個(gè)人飲食衛(wèi)生要求1、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。2、不用不潔容器盛裝食品，自己用過的餐具要洗凈消毒，不亂扔垃圾，防止蚊蠅孳生。3、打開包裝食品時(shí)要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品。若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有哈味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。4、不到校園周邊無證攤販處用餐，不飲生水，少喝冷飲，少吃冰凍食品。5、多吃新鮮水果、疏菜、含蛋白質(zhì)高的食物，少吃油炸食品。6、保持室內(nèi)清潔、通風(fēng)。三、常見食物中毒的預(yù)防（一）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)從防止食品受細(xì)菌污染、控制細(xì)菌繁殖和殺滅病原菌

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)35、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。