簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1學校食堂衛(wèi)生管理制度學校食堂衛(wèi)生管理制度1衛(wèi)生管理組織構成（各校自行完善，層層落實責任）衛(wèi)生管理組織構成（各校自行完善，層層落實責任）①單位負責人；②衛(wèi)生管理人員；③相關部門的負責人；④衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內肉禽、魚類要用不透水容器，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。3烹調加工衛(wèi)生制度。烹調加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間衛(wèi)生管理制度①配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。③盛放食品的容器要專用，并有標志。④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤不售變質、變味食品。⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①專人負責。②洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。10原料采購索證制度原料采購索證制度①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③要索取的證件包括有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤索證要有專人負責管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度廢棄食用油脂、泔水管理制度①廢棄油脂、泔水必須按國家食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定進行管理。②廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。③廢棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。④廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1學校食品衛(wèi)生安全知識學校食品衛(wèi)生安全知識預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關。一、認識食物中毒特征一、認識食物中毒特征潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。胃腸道癥狀腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護意識二、提高自我救護意識出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。三、預防發(fā)生食物中毒三、預防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食。不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品或喝水。不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標準的純凈水。四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場準入標志（四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場準入標志（QSQS）查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。簡介市場準入標志QS為了保護人們飲食衛(wèi)生安全，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品五、如何判別偽劣食品偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水，瓶裝水要有QS認證。9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。第二方面、自己在家也能做食品鑒定摻假蜂蜜鑒別用火把筷子燒紅插入蜜糖之中，冒起白氣者是真蜂蜜，起煙者是假貨。真假奶粉鑒別法1、用手捏包裝下部發(fā)出“吱吱”聲是真奶粉。2、真奶粉一般呈天然的淡黃色。3、真奶粉細而粘，易粘在舌頭或腭上，溶解緩慢。4、奶粉放入涼開水中，須攪動才溶解為乳白色懸液。5、在熱水中，真奶粉是懸乳白結包。真假木耳的鑒別1、看質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色，摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。2、摸質量好的木耳手摸干燥，分量輕，摻假的木耳摸有潮濕感，分量較重。3、嘗好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。怎樣鑒別罐頭食品的好壞1、罐頭蓋四周無銹跡。2、看色澤，汁明液亮就是好罐頭。3、看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的。4、用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。雞蛋是否新鮮鑒別法用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到接近盆底的水中；如果已產下五天以上者，則浮于水面。另一方法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。面對堪憂的食品安全問題，檢驗部門的工程師提醒，消費者在選購食品時候必須注意以下幾點感官標準第一，察顏色。首先不要選購外包裝印刷模糊的食品；用手搓印刷清晰的包裝袋，發(fā)現容易脫色的不要選購，因為該包裝的質量和材料都不好，存在不安全因素。第二，聞氣味。發(fā)現食品包裝袋發(fā)出刺鼻和惡心的味道就不要購買。第三，最好使用白色塑料袋包裝食品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。希望廣大消費者在購物時多個心眼，不要對印刷出來的東西盲目崇拜，警惕各種污染源，愉快健康地度過每一天。第三方面、運動前后的飲食衛(wèi)生習慣你注意了嗎（一）運動和吃飯時間要安排得當如在劇烈運動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運動剛結束時大腦皮層的運動中樞和交感神經仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運動后休息大約2030分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。飯后立即進行劇烈運動，對腸胃的影響更大。因為，飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強，消化液分泌增多。如果在這時進行劇烈運動，則會引起飛我感神經和腎上腺激素大量分泌，進而使肌肉小動脈擴張，毛細血管大量開放，血液較集中供應運動器官，而減少了胃腸的血液供給；同時，胃腸的活動也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會拖長食物在胃里停留的時間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應稍事休息再作運動。（二）飯后和運動后不要大量吃冷食

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1廚房食品衛(wèi)生規(guī)范廚房食品衛(wèi)生規(guī)范1加強廚師食品安全法律意識和規(guī)范生產操作節(jié)能的培訓學習，每航次一次，增強責任感及職業(yè)道德。需持健康證方可上崗，有傷口感染員工暫時不得從事直接入口的食品加工崗位。2個人衛(wèi)生要“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。3加強安全意識，工作中嚴禁打鬧，說笑，防止因分心而引起的燙傷、刀傷、摔傷等工傷事故。4上班期間應正確穿戴清潔衣帽，不得穿拖鞋、短褲進入工作場所，防止人為因素污染食品，不得在廚房工作場所吐痰、吸煙等。5私人物品不得不與食品原料同時存放，防止污染食品。6環(huán)境衛(wèi)生應做到地板、墻面、天花板，操作臺面無油污水漬，物品用具擺放整潔有序。7清潔區(qū)域劃片分工，責任到人，隨做隨清，保持干凈整潔。8每一天工作完畢后做一次小清潔，每航次做一次大清潔，不留衛(wèi)生死角。9各崗位調料罐保持清潔，并加蓋，防止污染調味料。10各點冰箱每天清理一次，食品做到先進先出，并檢查溫食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3止時間過長細菌滋生腐敗變質。23整件凍品入庫前檢查好保質期，離地30厘米，離墻10厘米；分類有序擺放。24干貨調料應有專用庫房，入庫前檢查驗收保質期，標示標簽向外，有序分類擺放，保持房間低溫，干燥通風。25冷凍類庫房應保持溫度在18℃以下，并每天檢查溫度。26米面類原材料應防潮、防蟲、防鼠，有序分類存放。27庫房應專人保管，定期檢查，先進先出。28冷菜間專人操作，無關人員不得入內。29冷菜間室溫夏季不得高于25℃。30冷菜間操作人員進出冷菜間勤洗手、勤換工作服。31冷菜間用具刀具等專人使用，不得與外面混用。32冷菜間葷菜類原料未加工熟前不得放入冷菜間。33冷菜間水果、蔬菜應在冷菜間外清洗干凈方可放入內存放使用。34冷菜間應具備專業(yè)凈化水裝置，專水專用，防止污染直接入口食用。35冷菜專用餐盤應配備專業(yè)消毒柜消毒。36外購食品必須加熱方可食用。37鹵制熟食應盡快冷透（2小時內），裝盒加蓋入冰箱存放。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關2防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節(jié)嚴重的追究法律責任?；ブh人民醫(yī)院

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1全區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間設置及管理標準醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間設置標準醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間設置標準衛(wèi)生間面積應滿足環(huán)境及人群數量的使用要求，衛(wèi)生間墻面地面一律貼瓷磚，地面采取防滑措施，衛(wèi)生間管理制度上墻；衛(wèi)生間蹲位設獨立隔斷，配有衛(wèi)生紙和紙簍，設腳踏式或感應式沖廁開關；洗手池配置腳踏式、肘壓式或感應式開關，配鏡面、洗手液、抽紙或感應式手烘干設施，抽紙盒應增設掛鎖；設置獨立的拖布洗滌池，辦公室、走廊及病房、衛(wèi)生間拖布要分開使用，依潔凈程度有序掛置并有明顯標識；衛(wèi)生間應設置通風、照明、除臭、防蚊蠅、防鼠設施，衛(wèi)生間設施保持良好使用狀態(tài)。醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間管理標準醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間管理標準第一條第一條為進一步規(guī)范醫(yī)療衛(wèi)生機構衛(wèi)生間的管理，創(chuàng)造優(yōu)良的醫(yī)療衛(wèi)生服務環(huán)境，提升醫(yī)療衛(wèi)生窗口單位服務形象和衛(wèi)生管理水平，制定本標準。第二條第二條本標準適用于縣級及以上各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機構。第三條第三條清潔要求1地面無積水、無紙屑、無廢棄物、無痰跡、無煙頭。2墻壁、隔斷板無污漬、無浮灰、無字跡。3天花板無蛛網、無積塵。4門、窗無污跡，玻璃、紗窗無積塵。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3供電、通風、盥洗等設施設備的正常使用，發(fā)現殘損等問題時，應及時維修更新。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布XXXXXXXX發(fā)布XXXXXXXX實施食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。本規(guī)范適用于各種食品的經營過程。2術語和定義下列術語和定義適用于本文件。21散裝食品無預包裝的食品、食品原料及加工半成品。22現場加工食品在商場的門店的操作間內，由食品操作者對食品進行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費者購買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。3食品經營衛(wèi)生管理要求31食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經營衛(wèi)生要求。32食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。33經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。34食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。35經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。4食品經營過程衛(wèi)生要求41采購411應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。412應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。413應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食堂食品衛(wèi)生崗位責任制一、食堂食品衛(wèi)生崗位責任制1、食堂管理員崗位衛(wèi)生責任制2、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求3、炊事員守則4、食堂采購員崗位衛(wèi)生責任制5、食堂驗收員崗位衛(wèi)生責任制6、食堂倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制7、食堂粗加工崗位衛(wèi)生責任制8、食堂配菜崗位衛(wèi)生責任制9、食堂燒煮、烹調崗位衛(wèi)生責任制10、食堂餐具消毒崗位衛(wèi)生責任制11、餐廳服務人員崗位衛(wèi)生責任制12、餐廳清潔工職責二、食堂食品衛(wèi)生管理制度二、食堂食品衛(wèi)生管理制度1、食堂、餐廳飲食衛(wèi)生管理規(guī)定2、食品衛(wèi)生安全管理制度3、食品衛(wèi)生知識培訓制度4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度5、食堂公用餐具管理制度6、食品原料采購衛(wèi)生制度7、食堂食品原料驗收制度8、食品烹調加工間衛(wèi)生管理制度9、冷菜間衛(wèi)生管理制度10、餐廳和銷售食品衛(wèi)生制度11、洗涮消毒間衛(wèi)生管理制度12、飲食衛(wèi)生突發(fā)事故應急報告制度13、食堂伙食問題誘發(fā)事件的處置預案食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3食堂驗收員崗位衛(wèi)生責任制一、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。三、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品衛(wèi)生要求的食品不簽收。四、驗收后向倉庫保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚。五、驗收記錄妥善保存，以備查驗。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1XX道山腳小學（衛(wèi)生防疫和食品安全工作）實施方案食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3對學校出現的突發(fā)事故的處理作出決策，及時向上級有關領導和單位報告重要情況。副組長負責及時準確的收集分析衛(wèi)生與食品安全工作的重要信息，迅速準確的向上級報告情況，及時向學校傳達防控指令，落實防控措施；負責做好相關信息記錄。配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位進行食品安全檢查，建立食品衛(wèi)生管理檔案?？倓仗帲唧w做好衛(wèi)生與食品安全工作的后勤保障工作。二、健全落實措施（一）、建立各項制度1、責任制度學校校長為衛(wèi)生與食品安全工作第一責任人，承擔領導責任。分管安全的領導領導為第二責任人，承擔管理責任。學校全體教職工都要承擔相應的責任。2、衛(wèi)生與食品安全報告制度學校發(fā)現傳染病疫情或疑似傳染病，發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒，應及時上報有關單位。3、值班制度原則上是值周領導為值班人員，值班人員保持24小時開機。4、學生健康監(jiān)測制度；每天早晨由科任對學生的健康狀況進行觀察了解，發(fā)現可疑情況，及時逐級上報。對傳染病

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持地面、臺面及用具的清潔、保持地面、臺面及用具的清潔（1）每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。（2）定期對食堂各個功能間進行徹底清潔大掃除，包括墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺面、冰箱（柜）內外壁等，保持干凈整潔。特別是開學前的食堂清潔衛(wèi)生。（3）使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗消毒，擺放整齊，放于原位。（4）在產生蒸氣的房間內應有良好的排風裝置（防墻壁及屋頂發(fā)霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對食品造成污染）。2、垃圾處理、垃圾處理各加工間產生的廢料、廢棄物等應存放在加蓋的垃圾桶內，并及時清理運走，清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。3、老鼠的控制、老鼠的控制老鼠不公損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。（1）防止老鼠的進入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應封死或安裝牢固的金屬網，木門的下部應安裝金屬防護檔板，關門后與地面不留縫隙。（2）切斷老鼠的食物和飲水來源（垃圾及時清除干凈）。如發(fā)現鼠跡應立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3在采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，不得采購“三無產品”即無生產日期、保持期、無廠名廠址。進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。采購食品添加劑時，不僅要索取報告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無字樣及報告的不得采購。采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。（3）防止污染運輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。2、食品庫房管理的衛(wèi)生要求、食品庫房管理的衛(wèi)生要求（1）驗收登記對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記，登記的內容包括品名、品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。要掌握食品進出動態(tài)情況，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。（2）庫房管理①原料必須分別儲存在分類的庫房內，分類上架，離地離墻，建標立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲。②庫房內應保持清潔，空氣流通，機械通風設施必須有效運轉，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。③庫房內要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他不清潔的物品，紗窗、紗門必須有效使用。④米、面應勤搬動、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發(fā)霉。（3）及時清理庫房

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員必須取得健康證，每年體檢兩次，合格方可上崗。二、必須穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服進入廁所。四、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對食品打噴嚏。五、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服。不得隨地吐痰，不亂丟棄物。六、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不符合標準的原料不選用、不切配、不烹調。七、熟食操作做到專人、專用刀板、勱布，容器及餐具，都應生熟嚴格分開。八、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等須及時清洗消毒，操作人員在操作前必須洗手、消毒。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3宿州管理處宿州管理處伙食管理領導小組組長歐長文副組長梅筱過長瓊組員曹芹陸小偉楊娟王云楊群為了加強食堂的伙食管理，確保就餐人員吃好并使每位就餐人員受到公平、合理、熱情的服務，特制定本制度一、菜價的核定必須根據每天用量核價，對每天菜庫剩余量，食堂管理人員必須勤檢查，做到心中有數。二、伙食管理委員會，每月不定期對食堂買菜，食用油、佐料及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題提出整改要求。三、食堂管理人員必須認真負責確保每月公布一次，食堂帳目明細，讓大家吃得放心，吃得開心。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度根據食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度一、崗位責任制度一、崗位責任制度1、負責人崗位職責、負責人崗位職責對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責、管理人員崗位職責對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內確保經營食品的質量；發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責、購銷人員崗位職責嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品流通許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度三、銷售管理制度食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關33、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食品衛(wèi)生安全教育教案教育目的1、使學生了解食品污染的知識，使學生了解食品中毒的相關教育知識。2、教育學生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。教育重點對食品污染和中毒的預防A授課內容教學過程一、圖片導入1、多媒體出示一些因食品衛(wèi)生而出現問題的學生。有腹瀉、腹痛、嘔吐等2、讓學生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預防食品中毒。二、重點講述預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋一月一次。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注認識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關21、認識食物中毒特征。潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道癥狀腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱2、提高自我救護認識3、預防發(fā)生食物中毒（1）、養(yǎng)成優(yōu)良的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。（2）、選擇新鮮和安全的食品。（3）、食品在食用前要徹底清潔。（4）、盡量不吃剩飯菜。（5）、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。（7）、不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。三、總結要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食品食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理（一）食品從業(yè)人員應按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）食品從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗（三）食品從業(yè)人員健康檔案二、食品從業(yè)人員培訓新參加工作及臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職食品從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手1、開始工作前2、處理食物前3、上廁所后4、處理生食物后5、處理弄污的設備或飲食用具后6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、處理動物或廢物后8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后9、從事任何可能會污染雙手活動如處理貨項、執(zhí)行清潔任務后食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關2（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)（六）食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換（三）食品從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)（五）每名食品從業(yè)人員應有兩套或以上工作服

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1良好操作規(guī)范（良好操作規(guī)范（GMPGMP）食品生產車間的衛(wèi)生要求食品生產車間的衛(wèi)生要求車間面積與生產相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。車間內墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑應不小于3CM）。車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。1、車間結構食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有面積（除設備外），應不少于15平方米。過于擁擠的車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應該在建筑上為聯體結構。水產品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應該是聯體式結構。2、車間布局食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。5、通風與采光車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的面積與車間地面面積之比應不小于116。若采用機械通風，則換氣量應不小于3次小時，采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動?？孔圆晒獾能囬g，車間的窗戶面積與車間面積之比應不小于14。車間內加工操作臺的照度應不低于220LUX，車間其他區(qū)域不低于110LUX，檢驗工作場所工作臺面的照度應不低于540LUX，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000LUX，并且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。6、控溫設施

簡介：食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1絳縣絳縣20XX20XX年食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃年食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃為切實履行好食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督職責，促進食品安全、職業(yè)病危害、放射衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等形勢的穩(wěn)步好轉，制訂本工作計劃。一、總體要求一、總體要求以履行法律法規(guī)和職責規(guī)定為主線，以食品安全綜合協調、職業(yè)病防治和飲用水衛(wèi)生安全工作為重點，以能力建設和人才隊伍建設為基礎，加大部門協調與合作，努力推進食品安全和衛(wèi)生監(jiān)督各項工作。二、工作重點二、工作重點一是認真履行食品安全綜合協調職責。繼續(xù)完善食品安全綜合協調機制，加強食品安全整頓和事故督查工作。二是切實加強職業(yè)衛(wèi)生和放射衛(wèi)生監(jiān)督管理，進一步提高職業(yè)病防治能力和水平。進一步加強飲用水、公共場所和消毒、涉水產品衛(wèi)生監(jiān)督管理。不斷提高傳染病防治和學校衛(wèi)生監(jiān)督管理水平。打擊無證行醫(yī)，查處采供血違法行為。三是加強衛(wèi)生監(jiān)督體系建設，規(guī)范衛(wèi)生行政執(zhí)法行為。進一步加強衛(wèi)生監(jiān)督隊伍建設和衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設。三、工作計劃、工作計劃（一）食品安全綜合協調（一）食品安全綜合協調食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3害評價，包括建設項目職業(yè)病危害預評價審核或備案，嚴重職業(yè)病危害建設項目的防護設施設計衛(wèi)生審查，建設項目職業(yè)病防護設施竣工驗收或備案工作。（3）職業(yè)衛(wèi)生技術機構工作開展情況。督促并協助縣疾病預防控制中心申報職業(yè)病危害因素檢測與評價機構資質。對職業(yè)健康檢查機構進行檢查，重點檢查轄區(qū)內職業(yè)衛(wèi)生技術機構是否依法開展工作，所出具的技術報告是否符合相關規(guī)范和要求，結論分析是否有針對性，有關檔案是否健全，質量管理體系是否持續(xù)有效運行等。（4）建立用人單位職業(yè)健康監(jiān)護監(jiān)管檔案。（5）開展職業(yè)病防治宣傳活動。責任人陳棟2、放射衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃、放射衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃（1）監(jiān)督對象全縣開展放射診療工作的各級各類醫(yī)療機構、母嬰保健機構、疾病預防控制中心。（2）監(jiān)督內容檢查放射診療許可證和放射工作人員證辦理情況、從事放射診療業(yè)務的醫(yī)療衛(wèi)生機構100取得放射診療許可證。檢查相關醫(yī)療衛(wèi)生機構Ｘ射線機使用及防護情況，放射診療建設項目職業(yè)病危害評價情況、設備狀態(tài)（應用質量）檢測情況和放射工作人員職業(yè)健康監(jiān)護情況等。責任人李朝陽3、生活飲用水監(jiān)督工作計劃、生活飲用水監(jiān)督工作計劃