飯?zhí)觅Y料參考食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄檢查日期：檢查日期：檢查人：檢查人：檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容檢查結(jié)果檢查結(jié)果整改情況整改情況是否持有效健康證明上崗，有無腸道疾病癥狀著裝是否整潔，有無佩戴帽子、口罩工作人員工作人員指甲是否勤剪，有無手部皮膚感染餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、管理制度等是否上墻地面是否每日清洗，是否存在過滑而容易摔倒的風(fēng)險(xiǎn)天花板、墻面有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢下水道是否通暢無雜

2、物，有無設(shè)置防鼠網(wǎng)場所衛(wèi)生場所衛(wèi)生垃圾桶是否加蓋，有無垃圾溢出是否通過正規(guī)渠道進(jìn)貨，有無供貨協(xié)議豆制品、肉類、主食、調(diào)料等進(jìn)貨是否進(jìn)行索證登記、查驗(yàn)合格證明；食品添加劑是否索證，并有使用臺(tái)帳蔬菜是否經(jīng)過農(nóng)藥檢測并登記食品進(jìn)貨和檢測食品進(jìn)貨和檢測炒菜用油是否為桶裝油食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食與副食分類存放儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過期食品冰箱內(nèi)是否生熟分離食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存蔬菜或裝蔬菜的籃筐是否離地存放水池是否分肉類、水產(chǎn)、蔬

3、菜、淘米和洗碗肉類、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開飯菜有無燒熟煮透食品加工食品加工生熟容器是否混用，有無區(qū)分標(biāo)志不得供應(yīng)白切雞、醬鴨等熟食鹵味預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過程餐具使用前是否經(jīng)消毒柜或者蒸汽消毒餐具清洗、消毒餐具清洗、消毒和存放和存放消毒完的餐具是否存放在干凈、防塵的保潔柜內(nèi)留樣冰箱是否專用，留樣時(shí)間是否為48小時(shí)食堂所供應(yīng)的食品是否全部留樣食品留樣和泔水食品