飯?zhí)觅Y料參考食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食品安全衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)理崗位責(zé)任制1、全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程的管理和思想政治的提高工作。2、整個食堂的人員、工作等做好統(tǒng)籌安排。經(jīng)理要嚴(yán)于律已，以身作則。3、負(fù)責(zé)對各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。完成考勤工作。做到獎罰分明，責(zé)任落實到人。4、每天做好日報表記錄。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利潤合理。5、做好員工的日常培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識。做到文明服務(wù)，禮

2、貌待人，虛心聽取師生的意見，認(rèn)真整改不足。6、與領(lǐng)導(dǎo)及時溝通、協(xié)調(diào)，了解就餐的需要。做到因地制宜。7、關(guān)心愛護員工，對員工的工作熱情，整個員工隊伍的凝聚力、融合性起一個良好的調(diào)控與帶頭作用。8、每天召開晨會，做好相應(yīng)記錄。每周開一次例會?？偨Y(jié)一周工作情況。發(fā)現(xiàn)問題，指出問題，并及時解決問題。（提交會議記錄，包括會議內(nèi)容，問題所在，準(zhǔn)備通過何種手段在多長時間內(nèi)如何解決，每個人的發(fā)言記錄。以及對上次提出問題的整改情況、落實程度。）9、參與監(jiān)

3、督食堂工作期間關(guān)鍵控制點的工作。10、負(fù)責(zé)做好每天食堂各個環(huán)節(jié)操作中的臺賬記錄。11、做好對分部新員工的衛(wèi)生教育及規(guī)范操作培訓(xùn)工作。12、經(jīng)理每月對每位員工進行公正，嚴(yán)格的考評。并將考評結(jié)果予以總結(jié)，匯報上級。13、經(jīng)理是整個食堂所有環(huán)節(jié)的直接責(zé)任人。二、廚師長崗位責(zé)任制1、對公司每月（每周）發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)38、安全規(guī)范操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。9、理食用原料調(diào)味，把好成本核算關(guān)。10、服從領(lǐng)導(dǎo)，完成各項工

4、作。11、廚師是上述職責(zé)的直接負(fù)責(zé)人。四、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生1、食品從業(yè)人員（包括臨時工）應(yīng)該（必須）受健康檢查，并持有效證件方可上崗。2、從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育方可上崗。3、上崗時，每日必須晨檢，如發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部皮膚感染者，不得上崗。4、進入食堂前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。5、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

5、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。6、手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。7、上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經(jīng)過包扎治療，戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。9、進廁所或離開生產(chǎn)加工場所應(yīng)更衣。10、生產(chǎn)場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等以及與生產(chǎn)無關(guān)物品。