飯?zhí)觅Y料參考食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄檢查日期：檢查日期：檢查人：檢查人：檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容檢查結(jié)果檢查結(jié)果整改情況整改情況是否持有效健康證明上崗，有無(wú)腸道疾病癥狀著裝是否整潔，有無(wú)佩戴帽子、口罩工作人員工作人員指甲是否勤剪，有無(wú)手部皮膚感染餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書(shū)、管理制度等是否上墻地面是否每日清洗，是否存在過(guò)滑而容易摔倒的風(fēng)險(xiǎn)天花板、墻面有無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢下水道是否通暢無(wú)雜

2、物，有無(wú)設(shè)置防鼠網(wǎng)場(chǎng)所衛(wèi)生場(chǎng)所衛(wèi)生垃圾桶是否加蓋，有無(wú)垃圾溢出是否通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨，有無(wú)供貨協(xié)議豆制品、肉類(lèi)、主食、調(diào)料等進(jìn)貨是否進(jìn)行索證登記、查驗(yàn)合格證明；食品添加劑是否索證，并有使用臺(tái)帳蔬菜是否經(jīng)過(guò)農(nóng)藥檢測(cè)并登記食品進(jìn)貨和檢測(cè)食品進(jìn)貨和檢測(cè)炒菜用油是否為桶裝油食品儲(chǔ)藏室不得存放非食品，主食與副食分類(lèi)存放儲(chǔ)藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過(guò)期食品冰箱內(nèi)是否生熟分離食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存蔬菜或裝蔬菜的籃筐是否離地存放水池是否分肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬

3、菜、淘米和洗碗肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開(kāi)飯菜有無(wú)燒熟煮透食品加工食品加工生熟容器是否混用，有無(wú)區(qū)分標(biāo)志不得供應(yīng)白切雞、醬鴨等熟食鹵味預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過(guò)程餐具使用前是否經(jīng)消毒柜或者蒸汽消毒餐具清洗、消毒餐具清洗、消毒和存放和存放消毒完的餐具是否存放在干凈、防塵的保潔柜內(nèi)留樣冰箱是否專(zhuān)用，留樣時(shí)間是否為48小時(shí)食堂所供應(yīng)的食品是否全部留樣食品留樣和泔水食品