飯?zhí)觅Y料參考食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持地面、臺面及用具的清潔、保持地面、臺面及用具的清潔（1）每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。（2）定期對食堂各個功能間進行徹底清潔大掃除，包括：墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺面、冰箱（柜）內外壁等，保持干凈整潔。特別是開學前的食堂清潔衛(wèi)生。（3）使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗消毒，擺放整齊，放于原位。（4）在產生蒸氣的房間內應有良好的排風裝置（防墻壁及屋

2、頂發(fā)霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對食品造成污染）。2、垃圾處理、垃圾處理各加工間產生的廢料、廢棄物等應存放在加蓋的垃圾桶內，并及時清理運走，清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。3、老鼠的控制、老鼠的控制老鼠不公損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。（1）防止老鼠的進入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應封死或安裝牢固的金屬網，木門的下部應安裝金屬防護檔板，關門后與地面不留縫隙。（2）切斷老鼠的食物和飲水來源（

3、垃圾及時清除干凈）。如發(fā)現鼠跡應立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求三、食堂在食品加工過程中的衛(wèi)生要求食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3在采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，不得采購“三無產品”即：無生產日期

4、、保持期、無廠名廠址。進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。采購食品添加劑時，不僅要索取報告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無字樣及報告的不得采購。采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。（3）防止污染運輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。2、食品庫房管理的衛(wèi)生要求、食品庫房管理的衛(wèi)生要求（1）驗收登記對入庫的

5、各種食品原料和成品要進行驗收登記，登記的內容包括品名、品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。要掌握食品進出動態(tài)情況，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。（2）庫房管理①原料必須分別儲存在分類的庫房內，分類上架，離地離墻，建標立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲。②庫房內應保持清潔，空氣流通，機械通風設施必須有效運轉，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。③庫房內