飯?zhí)觅Y料參考清真食堂經(jīng)營方案

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1清真食堂經(jīng)營方案清真食堂經(jīng)營方案（一）清真窗口經(jīng)營品種（一）清真窗口經(jīng)營品種清真窗口主要負責清真學生基本伙食就餐服務，按照高?；锸硨I(yè)委員會的要求，并執(zhí)行國家相應民族政策，享受學生基本伙食相應政策和補貼，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例。具體經(jīng)營品種如下：1.早餐品種：主食品種8種.小吃品種3種.湯粥3種，奶制品2種，小菜類3種2.午餐品種：（1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；（2）套餐系列：1

2、5品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等（5）鐵板.木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。（6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。（7）零點.小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種

3、，素菜品種20種（8）面點主食.風味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風味小吃10品種.食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關3夕，在通告欄中廣泛征求活動意見，確定之后提前告知活動時間以及參與方式等，加深穆斯林學生之間的了解，增進感情。（二）加強監(jiān)督管理、保障食品安全、標準化操作（二）加強監(jiān)督管理、保障食品安全、標準化操作餐飲面臨的最大問題是食品安全。為保障食品安全，需嚴格遵守食品安全法律法規(guī)的要求，遵守規(guī)范化的操作，實行QS9001質量標準化和量化

4、管理，保障食品安全，并考慮以下幾個方面：1.強化法律意識，遵守學校各項規(guī)章制度，不違法亂紀。從業(yè)人員須持有健康許可證并定期體檢、培訓；2.強化操作規(guī)范，如加工過程中要注意生、熟食品分開、避免半成品和成品的交叉污染；3.注重消防安全，定期對用電、用水、天然氣及排風系統(tǒng)進行安全檢查，消除不安全隱患；4.加強冷餐食品的管理強化操作人員的衛(wèi)生意識，改變不良衛(wèi)生習慣，同時每季度定期開展對食堂從業(yè)人員食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的培訓；5.遵守各項質量監(jiān)督檢

5、查制度，做好自查、質量評價合制定獎懲措施6.加強職工專業(yè)技術和食品安全培訓，不斷創(chuàng)新更好為師生員工服務。（三）定期與同學溝通，（三）定期與同學溝通，提高服務質量提高服務質量1、請相關職能部門、學校（或后勤管理處）和清真學生代表組成的清真伙食工作管理委員會，利用網(wǎng)絡或者座談會的形式定期與學生溝通，設立意見信箱，給學生一個自由表達意見的渠道，根據(jù)學生的提議改進和研發(fā)新的菜譜，改善服務質量和就餐環(huán)境。每年在同學中舉行一次《我最喜愛的菜肴》評選