飯店食品安全衛(wèi)生制度匯總

1、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（一）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》（見附件5）。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1處理食物前；2使用衛(wèi)生間后；3接觸生食物后；4接觸受到污染的工具、

2、設備后；5咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6處理動物或廢棄物后；7觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8從事任何可能會污染雙手的活動后。（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（六）不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)

3、場操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員工作服管理要求從業(yè)人員工作服管理要求（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（二）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。5庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。6除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。7冷凍（藏）庫應設可正確

4、指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。清洗、消毒、保潔設施要求清洗、消毒、保潔設施要求1清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。2用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。3餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用

5、水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。4采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關食品安全標準和要求。6洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。7應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔。（十二）防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求1加工經營

6、場所門窗應按本條第二項規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。2加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。3排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。4應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。5加工經營場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。