飯?zhí)觅Y料參考學校食堂食品衛(wèi)生安全常識

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1學校食堂食品衛(wèi)生安全常識學校食堂食品衛(wèi)生安全常識(學習資料學習資料)為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，減少和消除學校食品衛(wèi)生安全事故，一、學校食堂衛(wèi)生要求(一)原料采購衛(wèi)生要求1、必須確認食品經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，并感觀檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量。禁止采購腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、有異物或其它感官性狀異常的食品，或含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，也不得采購超過保持期、標簽、標識不完

2、整的包裝食品。2、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫進行登記。4、相對固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責任書，以保證供貨質(zhì)量。（二）食品貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、消毒劑等）及個人生活用品。2、食

3、品應(yīng)當分類、分架、隔墻（30厘米為宜）、離地（不小于20厘米）存放。3、定期檢查庫存食品，遵循先進先出、易腐先出的原則，新鮮的原料輔料盡快使用，變質(zhì)和過期食品及時清除。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：⑴食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室存放，冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識；⑵食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放；⑶食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時

4、，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放；食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3（八）餐具衛(wèi)生要求1、餐具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。2、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好的狀態(tài)。4、不得重復使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。（十）從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，取得健康合格證后方可

5、上崗。2、從業(yè)人員要定期進行食品衛(wèi)生安全知識培訓，合格后方能上崗。3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。4、在開始工作前、處理食物前、上廁所后、處理生食物后、處理動物或廢物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后均應(yīng)及時清潔雙手。5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。二、學生個人飲食衛(wèi)生要求1、講究個

6、人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習慣。2、不用不潔容器盛裝食品，自己用過的餐具要洗凈消毒，不亂扔垃圾，防止蚊蠅孳生。3、打開包裝食品時要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品。若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有哈味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。4、不到校園周邊無證攤販處用餐，不飲生水，少喝冷飲，少吃冰凍食品。5、多吃新鮮水果、疏菜、含蛋