冷凍水餃煮法

1、請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）◎劉兆宏~財(cái)團(tuán)法人臺灣優(yōu)良農(nóng)品發(fā)展協(xié)會顧問前行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處食品安全科科長美國Rutgers大學(xué)食品科學(xué)博士大家都知道，豬肉不可生食，因?yàn)檠e頭常會有「豬肉絛蟲（Taeniasolium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉(zhuǎn)而寄生在人體的腸道裡。產(chǎn)卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進(jìn)入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發(fā)「囊蟲病（cysticercosis）」

2、。發(fā)生在眼部的，會造成視網(wǎng)膜病變，嚴(yán)重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發(fā)水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達(dá)25年以上。傳統(tǒng)的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發(fā)明這樣的煮法時(shí)，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對!現(xiàn)!包的水餃，這樣的程序確實(shí)足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。然而，現(xiàn)在時(shí)代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志

3、，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調(diào)餡，現(xiàn)包現(xiàn)煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統(tǒng)煮法，常會發(fā)現(xiàn)裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰(zhàn)心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結(jié)果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，

4、恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。今天和大家分享一項(xiàng)突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細(xì)聽嘍：將冷水放入鍋內(nèi)，瓦斯?fàn)t點(diǎn)火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮!滾!即可。技術(shù)上和傳統(tǒng)煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底?；蛟S你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現(xiàn)包的水餃，水餃皮當(dāng)然會

5、糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外滾的環(huán)境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進(jìn)入仍處於結(jié)凍狀態(tài)的菜肉餡時(shí)，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時(shí)間。因此常在內(nèi)餡還沒煮熟之前，麵皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛(wèi)生堪虞。冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫度慢慢上升的同時(shí)，麵皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時(shí)，水餃內(nèi)、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性