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1、 本試驗(yàn)輻照源是60Co，采用0～6kGy的不同輻照劑量處理熟制豬肉大蔥水餃，通過檢測鮮熟水餃中原始菌的情況，檢測接入水餃中的腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌及水餃中原有細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群對(duì)輻照的敏感性及各自在實(shí)驗(yàn)條件下貯存期中的變化；及檢測輻照對(duì)水餃感官、營養(yǎng)、理化指標(biāo)的影響，再通過輻照對(duì)水餃影響的綜合評(píng)價(jià)，選擇最佳輻照條件，保證其衛(wèi)生安全，延長其貨架期?！ ≡诒緦?shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件下，20±2℃時(shí)，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群增長都較
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