餐飲服務與管理課程標準

1、飯店服店服務與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務與管理》與管理》課程標準飯店服店服務與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)目錄一、一、課程說明.....................................................................................................1二、二、課程性程性質(zhì)與任與任務..........................................

2、...............................................1三、三、課程設計設計思路思路.............................................................................................1四、四、課程教學目程教學目標..................................................

3、...........................................1五、五、課程內(nèi)容與要求程內(nèi)容與要求.........................................................................................2六、六、實施建施建議...........................................................

4、........................................15飯店服店服務與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務與管理》與管理》課程標準進《餐《餐飲服務與管理》與管理》課程教學程教學質(zhì)量的全面提高，量的全面提高，實現(xiàn)實現(xiàn)本課程教學程教學資源行源行業(yè)共享的目共享的目標。將課程內(nèi)容程內(nèi)容進行模行模塊化劃分，并化劃分，并為每一模每一模塊確定確定應知應會目會目標以及以及應知應會目會目標的鑒定標準和方式。準和方式。四、四、課程教

5、學目程教學目標(一)素質(zhì)目標通過該門課過該門課程的學程的學習，讓學生了解、掌握餐學生了解、掌握餐飲部業(yè)務業(yè)務內(nèi)容、工作容、工作標準，具準，具備餐飲服務意識與管理意與管理意識，做到：，做到：動手能力手能力強，管理意，管理意識強識強，初步具，初步具備餐飲部主要部主要營業(yè)營業(yè)點、基點、基層督導的素的素質(zhì)和管理能力。和管理能力。(二)知識目標1飯店服店服務與旅游與旅游專業(yè)專業(yè)《餐《餐飲服務與管理》主要與管理》主要講授飯店餐店餐飲服務的基的基本知

6、本知識與技能及管理的基本理與技能及管理的基本理論與方法，通與方法，通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐部的概況，餐廳服務技能，中、西餐服技能，中、西餐服務，宴會服，宴會服務及其他餐及其他餐飲服務，了解、熟悉并掌握餐，了解、熟悉并掌握餐飲部組織組織機構(gòu)機構(gòu)設置餐廳員廳員工管理工管理餐飲設備飲設備、用品管理、用品管理餐飲服務質(zhì)務質(zhì)量管理和餐量管理和餐飲安全管理等，培養(yǎng)學生安全管理等，培養(yǎng)學生勝任飯店餐飲