餐飲服務(wù)與督導(dǎo)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程名稱一、課程名稱餐飲服務(wù)與督導(dǎo)二、適用專業(yè)二、適用專業(yè)酒店管理三、課程性質(zhì)三、課程性質(zhì)《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》是我院酒店管理專業(yè)的核心課、必修課，是使學(xué)生“強(qiáng)技能、提素質(zhì)”的專業(yè)骨干課程，是酒店管理學(xué)徒專業(yè)星級酒店餐飲部服務(wù)員和初級管理人員的職業(yè)能力課程。該課程是以星級酒店餐飲部服務(wù)員和領(lǐng)班崗位為依據(jù)，在分析其服務(wù)員、領(lǐng)班的典型工作任務(wù)的基礎(chǔ)上，對餐飲服務(wù)工作和初級管理工作進(jìn)行認(rèn)知，學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技能和督導(dǎo)能力

2、，以及餐飲企業(yè)從業(yè)者的職業(yè)素質(zhì)的實(shí)用性和針對性很強(qiáng)的課程。本課程分兩個學(xué)期開設(shè)，第一學(xué)期主要學(xué)習(xí)第一項(xiàng)目和第二項(xiàng)目，第二學(xué)期學(xué)習(xí)第二至第八項(xiàng)目，該課程為學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和工學(xué)結(jié)合酒店綜合技能實(shí)訓(xùn)做好技能、知識等方面的準(zhǔn)備，是學(xué)生就業(yè)所需的支撐課程。四、課程設(shè)計四、課程設(shè)計以職業(yè)崗位分析為基礎(chǔ)，準(zhǔn)確進(jìn)行課程定位；以學(xué)生能力水平和職業(yè)需求，設(shè)計教學(xué)目標(biāo)；以典型工作任務(wù)為載體，設(shè)計課程項(xiàng)目；以職業(yè)能力形成為依據(jù)，選擇課程內(nèi)容；以學(xué)生為中心，組織教

3、學(xué)實(shí)施。該課程在分析星級酒店餐飲部服務(wù)員、領(lǐng)班的典型工作任務(wù)的基礎(chǔ)上，采取理論與實(shí)踐一體化，項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)引領(lǐng)，圍繞課程目標(biāo)，通過“以課堂活動為載體”、“以任務(wù)完成為目標(biāo)”、“以項(xiàng)目線索為導(dǎo)向”三個階段逐層引領(lǐng)課程學(xué)習(xí)的“教、學(xué)、做、練”為一體的“三段四體”式課程體系的實(shí)施，注重學(xué)生、教師、企業(yè)之間的互動性和合作性，培養(yǎng)“高素質(zhì)高技能”人才。五、課程教學(xué)目標(biāo)五、課程教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)（一）知識目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握餐飲服

4、務(wù)各項(xiàng)技能，熟悉餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班等不同崗位的職責(zé)和任務(wù)。（二）能力目標(biāo)（二）能力目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠熟練操作餐飲服務(wù)各項(xiàng)技能，并能運(yùn)用各項(xiàng)技能技巧為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)。（三）素質(zhì)目標(biāo)（三）素質(zhì)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備良好的餐飲業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德，健康的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，較強(qiáng)的語言能力、分析解決問題能力等方法能力和社會能力。六、參考學(xué)時與學(xué)分六、參考學(xué)時與學(xué)分賓客投訴處理2員工初級管理2主題宴會認(rèn)知2宴會廳設(shè)計28

5、主題宴會設(shè)計主題宴會臺面設(shè)計4考試4合計90七、課程結(jié)構(gòu)七、課程結(jié)構(gòu)課程單元一崗前培訓(xùn)課時數(shù)14學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：明確職業(yè)形象對職業(yè)生涯的重要性明確餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)掌握餐飲部服務(wù)用語熟悉領(lǐng)班和服務(wù)員的崗位職責(zé)能力目標(biāo)：能塑造良好的職業(yè)形象能保持良好的儀容儀表保持規(guī)范的站姿、走姿、蹲姿、坐姿，正確使用鞠躬禮和手勢能在餐飲服務(wù)中正確合理的使用服務(wù)語言能牢記崗位職責(zé)，遵守工作要求和紀(jì)律素質(zhì)目標(biāo)：能樹立成為優(yōu)秀高級服務(wù)員目標(biāo)，并清楚

6、自身缺陷，制定發(fā)展規(guī)劃，不斷完善自我學(xué)習(xí)內(nèi)容任務(wù)一、努力提升自身職業(yè)素質(zhì)任務(wù)二、塑造良好的儀容儀表任務(wù)三、正確使用服務(wù)用語任務(wù)四、崗位職責(zé)銘刻心中教、學(xué)、做內(nèi)容安排教師介紹餐飲從業(yè)者的職業(yè)道德要求；教師介紹并示范餐飲從業(yè)者的儀容儀表要求，學(xué)生按要求訓(xùn)練；教師講授服務(wù)語言的運(yùn)用；學(xué)生自學(xué)餐廳各崗位職責(zé)教學(xué)方法和建議課堂講授、模擬訓(xùn)練。教學(xué)條件要求中西餐學(xué)訓(xùn)室課程單元二餐飲服務(wù)基本技能課時數(shù)32學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：了解不同托盤使用的場合，掌握