勾兌食醋與釀造食醋的區(qū)別

1、1、看標簽：、看標簽：首先應選購有QS標志的食醋產(chǎn)品。產(chǎn)品標簽標注有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類別、配料表、凈含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、總酸含量，同時應注明產(chǎn)品為配制食醋或釀造食醋。2、觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態(tài)：、觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態(tài)：釀造食醋是單獨或混合使用各種淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。因此，從口感及營

2、養(yǎng)角度而言，建議消費者最好購買釀造食醋。質(zhì)量較好的食醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。質(zhì)優(yōu)的釀造食醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，不澀、無其它異味；劣質(zhì)醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發(fā)黑發(fā)暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物。3、搖醋瓶：、搖醋瓶：一般釀造食醋，因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在搖晃醋瓶的時候，會產(chǎn)生豐富的泡沫，

3、且持久不消；配制食醋或劣質(zhì)食醋雖然也有泡沫出現(xiàn)，但泡沫很快消失。勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別？勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別？1釋疑魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統(tǒng)發(fā)酵食醋進行研究。魯緋介紹，按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但國家對勾兌醋

4、也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎？勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎？據(jù)魯緋介紹，國家標準沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好地區(qū)分。因此

5、，“山西陳醋勾兌門”其實暴露出了醋業(yè)國家標準存在漏洞。他們曾與北京市食品安全監(jiān)控中心一起，從大超市、農(nóng)貿(mào)市場購買了各種食用醋，進行過檢測方法的研究和調(diào)研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區(qū)別開來。但根據(jù)他們的檢測，一些廠家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標稱為釀造醋。今年5月底，中國調(diào)味品協(xié)會組織了勾兌醋產(chǎn)品標準修訂的研討會，有關部門、檢測單位等曾經(jīng)召開過一個食用醋的標準討論會，有人提出了區(qū)分方法，

6、但是，由于方法還很因此，購買食醋看標簽就是一個有效區(qū)分釀造食醋和配制食醋的方法。有專家建議，應該統(tǒng)一標準，將“釀造食醋“或“配制食醋“字樣寫在更加醒目的位置，或者采用統(tǒng)一標識。另外，根據(jù)國家標準，釀造食醋總酸不得小于3.5度（每百毫升總酸含量為3.5克），且需符合GB18187和GB19777國家標準。因此，根據(jù)標簽上的總酸含量和是否有其中任意一個產(chǎn)品標準號也可以進行辨別?！鼋棠惚鎰e一看二搖三聞四辨別朱立雄告訴記者，辨別釀造醋和配制醋可

7、通過“一看、二搖、三聞、四辨別”的方法來判斷。一看：把整瓶醋倒過來，看底部是否有沉淀，沉淀比較明顯，食用醋是釀造醋的可能性就比較大。二搖：把瓶裝醋搖晃幾下，產(chǎn)生較多泡沫的是釀造醋。三聞：打開醋時，如果有一股很刺鼻的酸味，那可能是配制醋。四辨別：按規(guī)定，配制醋必須在外包裝上標明，配料表上，可看是否有冰醋酸?！稣埥绦屑覝蚀_鑒別要靠專業(yè)檢測對于記者發(fā)現(xiàn)的疑問，朱立雄告訴記者，現(xiàn)在的一些食用醋有些并不是完全純釀造，在釀造醋中還加入了一定的配制醋