優(yōu)良醋酸菌的構(gòu)建及用于食醋釀造的初步研究.pdf

1、食醋是傳統(tǒng)的東方谷物食品，它具有酸味和獨特的香氣，在世界范圍內(nèi)被廣泛的用作一種調(diào)味料。食醋發(fā)酵包括液體發(fā)酵和固體發(fā)酵等。液體發(fā)酵時間比固體發(fā)酵時間短，但是有機酸發(fā)酵含量明顯不足。在食醋發(fā)酵過程中，細胞的生物催化會受到酒精濃度，溫度，pH，溶解物濃度的影響，其中酒精濃度的影響最為顯著。因此在本研究中，使用基因組重組技術(shù)來改進工業(yè)發(fā)酵中醋酸菌耐乙醇能力差的性狀。
　　醋酸菌分離于天立獨流醋廠提供的醋醅中。本文使用紫外照射與鹽酸羥胺對醋

2、酸菌進行誘變處理，通過高乙醇度的平板篩選，獲得突變?nèi)后w作為基因組重組的出發(fā)菌株。然后通過三輪的基因組重排，得到重組菌株。并經(jīng)過高乙醇培養(yǎng)基篩選，得到優(yōu)良菌株A3-11，其耐乙醇度由原來7％提高到13％。
　　在高乙醇的液體培養(yǎng)基中，A3-11可以良好的生長且利用乙醇狀況良好，比原始菌株能更快的進入對數(shù)期。在食醋發(fā)酵過程中，食醋中總酸含量得到了明顯提高。液相色譜結(jié)果顯示總有機酸的組分得到了改善。A3-11的產(chǎn)醋酸含量是原來的2倍，琥