餐飲管理1

1、個性化服務在餐飲服務中的應用個性化服務在餐飲服務中的應用摘要：摘要：“個性化服務”這五個字在服務行業(yè)，尤其是酒店業(yè)幾乎成了一句口頭禪，或者說已經(jīng)成了一句時髦的宣傳用語，這說明個性化服務的重要性已經(jīng)逐步為服務行業(yè)所認同。它可以滿足不同顧客的合理的需求，作為酒店直接面向顧客營業(yè)的一線部門，餐飲部做好個性化服務就顯得更為重要。關鍵詞：關鍵詞：個性化服務；餐飲部；個性化菜單；情感服務隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者不僅重視酒店飯菜的

2、質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。因此，許多酒店開始推出多種個性化的服務，以吸引和贏得更多顧客，而個性化服務理念的形成正是服務業(yè)這種日益加劇的激烈競爭所帶來的結果。由于顧客的多樣性，使得人們對餐飲服務質(zhì)量的判定沒有統(tǒng)一標準，能提供即時、靈活、體貼入微的服務，比以往的規(guī)范化服務更具有競爭力，更具超前意識。一、個性化服務的概念所謂個性化服務在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供具有個人特點的差異性

3、服務，以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化服務也可以指服務人員在提供服務的過程中，對賓客經(jīng)過細心的觀察、揣度客人的心理，然后認真地分析、研究和判定，做出決定，積極主動地、設身處地為客人提供完美的服務。二、個性化服務在餐飲服務中的應用(一)提供個性化餐位到酒店餐廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其它的則包括家庭聚會、生日聚會、商務宴請、朋友情人間的聚餐

4、等等。因此，餐飲治理者要能夠主動根據(jù)這些客人的構成和特點預備具有特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會臺位等。有了這些服務設施，若讓其在日常的經(jīng)營中更好的發(fā)揮作用，這就要求餐飲治理者和服務人員處處做有心人。而對于一些?？?，餐飲治理者和服務人員更應該通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供相關的服務。僅有為成年客人預備的個性化餐廳和餐位還不夠。酒店餐廳和宴會廳還要的意見和建議，突出活潑可愛，同時還可在菜單里設置些卡通圖片。（三）

5、提供扣人心弦的情感服務對客人發(fā)動情感攻勢是中餐業(yè)賺錢的一大經(jīng)營秘訣。情感服務是一把客人當作親人的服務，它要求溫馨細心和真誠?？梢詮囊韵聨追矫嫦蝾櫩吞峁┛廴诵南业那楦蟹?。1超前意識服務。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服務員的服務行為之間有一個時間差，這個時間差要求服務員在工作時全身心投入，口、心、手、眼并用，及時地為客人服務。例如，天氣炎熱的夏天，三九寒冬，客人一進餐廳，就遞上冷毛巾和熱毛巾，讓客人清除熱氣或冷氣，就會感受到內(nèi)心的興

6、奮。諸如此類服務均是超前服務。超前服務既有酒店規(guī)范制度的指導，又有酒店工作人員的經(jīng)驗和判定。它是在賓客意識指導下的主動服務，是酒店服務高水準的表現(xiàn)。2超值服務。超值服務是指本應由客人自己做的事由服務員代勞。不在服務人員工作范圍以內(nèi)的不收服務費的服務。例如，客人有小孩來就餐，當小孩兒哭鬧影響大人就餐時，服務人員則要主動為客人帶小孩兒。3超質(zhì)服務。超質(zhì)服務是在一定的服務需要的基礎上增進了一種或多種附加質(zhì)。如文化的、知識的、藝術的、科技的。如

7、客人在餐廳宴請，除了提供美味佳肴和周到細微的服務外，還借機給客人講一講菜式搭配的營養(yǎng)價值，或食文化、酒文化等，這樣不但可以提高客人的飲食愛好，還可以活躍宴會氣氛，使客人在飲食中學到一定的知識。規(guī)范服務縱然做得井井有條，萬無一失，但顧客感到的僅僅是用貨幣買來的商品，是應得到的享受。而細微主動的服務能撥動顧客的心弦，是對規(guī)范服務的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是這種為顧客著想的細微主動的服務，產(chǎn)生了良好的營銷效