食品中毒概論

1、市售食品衛(wèi)生安全,,市售國(guó)產(chǎn)食品常見可能造成之衛(wèi)生品質(zhì)問(wèn)題,,罐頭食品,1.來(lái)源不明、標(biāo)示不完整。無(wú)進(jìn)口商或製造廠商之名稱、地址等。2.嚴(yán)重凹凸罐、銹罐。3.自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)之不當(dāng)保溫販?zhǔn)邸?.酸化罐頭未酸化完全(酸度在4.6以上)。,冷凍食品,1.結(jié)霜。2.包裝不完整(塑膠袋打洞或以訂書機(jī)封口)3.解凍不當(dāng)。4.二重標(biāo)示保存販?zhǔn)?同時(shí)標(biāo)示冷藏與冷凍之保存條件易造成品質(zhì)不易控制而冷凍食品必保存於-18C以下。5.未依製造業(yè)原來(lái)制

2、定之保存條件販?zhǔn)邸?冷藏食品,1.超過(guò)保存期限2.冷藏不當(dāng)3.有異味4.未依製造業(yè)原來(lái)制定之保存條件販?zhǔn)?蜜餞,1.違法使用人工甘味料、防腐劑、色素、漂白劑等2.異物及蚊蟲污染原料,醃漬食品,1.酸菜一非法使用黃色色素鹽基性芥黃(Auramine)2.黃蘿蔔一非法使用黃色色素鹽基性芥黃(Auramine)3.蘿蔔乾一非法使用吊白塊漂白4.罐裝一沒(méi)有酸化,烘焙食品,1.油脂酸敗而產(chǎn)生油耗味2.餅乾失去脆度3.烤盤不潔一底

3、面黑色4.使用不潔或不良的包裝紙及盒子5.未包裝品未備專用、清潔的夾子或籃、盤子，供應(yīng)消費(fèi)者取用6.不新鮮或超過(guò)保存期限,糖果,1.包裝紙顏色滲出而接觸食品2.使用非法定色素,麵類製品,1.違規(guī)使用硼砂、防腐劑(苯甲酸鹽等)2.非法使用H202(過(guò)氧化氫)為漂白劑或殺菌劑3.使用未取得衛(wèi)生署許可字號(hào)之純鹼一氫氧化鈉(NaOH)4.油麵、生麵(陽(yáng)春麵)使用無(wú)衛(wèi)生署許可字號(hào)之重合磷酸鹽,速食麵,1.油脂酸敗2.軟化3.陽(yáng)

4、光直接照射,黃豆加工食品,1.豆干、豆皮類超量使用防腐劑2.違法使用非法定色素鹽基性芥黃及紅色二號(hào)3.豆干絲、豆皮類、豆干卷等非法使用H2O2，以及吊白塊漂白4.印有橘紅色大戳印之黃豆干，大部分皆有違規(guī)色素使用之情形,水產(chǎn)煉製加工品,1.非法使用H2O2，漂白2.非法添加硼砂增加脆度,肉製品,1.超量使用保色劑亞硝酸鹽，即食性之高水活性食品，如無(wú)冷藏或 冷凍之西式火腿、香腸，若貯藏不當(dāng)仍會(huì)造成微生物之增殖或食品中毒之可能2.

5、 超量使用防腐劑,麵腸,1.違規(guī)使用H2O2 漂白2.違規(guī)添加防腐劑。,兒童玩具食品,1.防腐劑、色素、漂白劑等問(wèn)題2.所附之玩具可能對(duì)小朋友造成傷害,食用油脂,1.散裝、來(lái)歷不明2.標(biāo)示不完整，強(qiáng)調(diào)降低膽固醇,乳製品,1.超過(guò)保存期限2.保存溫度不當(dāng)3.內(nèi)容物與標(biāo)示不符,特殊營(yíng)養(yǎng)食品,1.未向行政院衛(wèi)生署核備2.來(lái)源不明，標(biāo)示不完整,飲料,1.廣告違反規(guī)定，影射醫(yī)療效果2.無(wú)衛(wèi)生署查驗(yàn)登記字號(hào)之低酸性飲料,餐盒

6、食品,1.長(zhǎng)時(shí)間置於室溫下販?zhǔn)?，使得病原菌得以大量繁?.來(lái)歷不明，未標(biāo)示製造商名稱、地址3.包裝容器以釘書針縫合,生鮮肉品,1.未經(jīng)屠宰衛(wèi)生檢查2.磺胺劑超量,進(jìn)口食品,1.來(lái)源不明，標(biāo)示不完整。(如無(wú)進(jìn)口商及製造廠名稱、地址．．等)2.超過(guò)保存期限3.未以中文顯著標(biāo)示，內(nèi)容物不詳,洋姑、蘿蔔使用螢光增白劑漂白皮蛋含鉛、銅量超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。板條非法添加硼砂鹼粽非法添加硼砂醱酵食品來(lái)源不明，標(biāo)示不完整,加