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1、山西是中國面食文化的發(fā)祥地，被賦予“面食之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。但是相對(duì)于山西深厚的面食文化，對(duì)它的研究卻相當(dāng)零散；同時(shí)對(duì)于南方人面食的消費(fèi)狀況比較少的情況，也未見有人做過詳細(xì)調(diào)查；面食中的面條是我國的傳統(tǒng)食品，它制作方便、風(fēng)味多樣，深受各地區(qū)人們的喜愛。我國對(duì)面條的開發(fā)有所發(fā)展，但大多集中在以小麥粉為主要原料的面條，而對(duì)以莜麥粉為主要原料的面條研究卻很少。同時(shí)為滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求，也需要開發(fā)以莜麥粉為主要原料的面條。 本文對(duì)山西
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