歷史視角下的山西面食文化研究.pdf

1、面食作為一類常見(jiàn)的食物，在中國(guó)烹飪飲食中不可或缺，其相應(yīng)的面食文化便成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分。面食由不同的原料、獨(dú)特的技巧形成具有鮮明味道、視覺(jué)美感的食品體系。尤其是山西面食經(jīng)過(guò)歷史的傳承演變，在取材、做法、口味、品類、成因、食俗、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面體現(xiàn)出顯著的地域文化特色，形成別具一格的山西面食文化。本文擬以山西面食資源作為研究對(duì)象，闡述其歷史發(fā)展脈絡(luò)，探討山西面食文化內(nèi)涵及其歷史地位，展示獨(dú)特的地域飲食特色。
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2、要分為四部分，分別對(duì)山西面食的淵源與發(fā)展脈絡(luò)，以及在漫長(zhǎng)的歷史文化進(jìn)程中所形成的獨(dú)具特色的面食文化特征、文化內(nèi)涵和歷史地位進(jìn)行了研究。其歷史發(fā)展大致經(jīng)歷三個(gè)階段，即遠(yuǎn)古產(chǎn)生萌芽至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的起步階段，漢至宋的大發(fā)展與豐富階段，元明清的推進(jìn)與繁盛階段。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，特殊的自然生態(tài)、人文因素、經(jīng)濟(jì)因素、歷史文化環(huán)境等都為它的形成與發(fā)展提供了條件，使得山西面食文化表現(xiàn)出原料豐富、制法多樣、品種繁多、食俗獨(dú)特的總體特征。同時(shí)，晉北、晉中、晉南、