食品營養(yǎng)學習題及答案

1、營養(yǎng)學習題及答案 營養(yǎng)學習題及答案第一章 第一章 營養(yǎng)學基礎 營養(yǎng)學基礎一、填空 一、填空1.人體蛋白質(zhì)嚴重缺乏時，血清( )水平明顯降低。2. 嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（ ）。3.評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（ ）、（ ）三方面考慮。4. 皮下的 7-脫氫膽固醇是人體合成( )的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來源是（

2、）、（ ）。6.煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括( )、( )和( )。7. 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物、( )和( )8. 維生素中的( )缺乏易導致胎兒“神經(jīng)管畸形”。 9. 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱( )。10.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（ ）、（ ）

3、和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。11.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（ ）和（ ）下降。12. 人造黃油含( )脂肪酸較多。13.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（ ）癥。14. 公認的 n-6 系列必需脂肪酸是( )。15.目前認為營養(yǎng)學上最具價值的脂肪酸有（ ）和（ ）兩類不飽和脂肪酸。二、單選題 二、單選題1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（

4、 ） 12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（ ）A 蛋白質(zhì) B 熱能 C 維生素 D 礦物質(zhì)13.具有抗氧化作用的維生素是（ ）A 維生素 A B 維生素 D C 維生素 E D 葉酸14.食物中長期缺乏維生素 B1 易引起（ ）A 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病15.人體所需的一

5、部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A 蘇氨酸 B 賴氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸16.維生素 B2 的良好來源是 （ ）A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動物肝臟17.維生素 A 的主要來源是 （ ）A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動物肝臟18．尿負荷

6、試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況 （ ）A 維生素 E B 賴氨酸 C 維生素 A D 尼克酸19．下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ）A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、 脯氨酸20． 與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A 硫胺素 B 維

7、生素 A C 尼克酸 D 核黃素三、多選題 三、多選題1．可作為參考蛋白的有( )A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白2.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A 鈣 B 鐵 C 鋅 D 蛋白質(zhì) E 銅3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有A 植酸鹽 B 核黃素 C 草酸鹽 D 磷酸鹽 E 單寧酸