食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案

1、食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）一、名詞解釋（每題一、名詞解釋（每題3分，共計(jì)分，共計(jì)1515分）分）1、營養(yǎng)：是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。2、蛋白質(zhì)的功效比值：用幼小動(dòng)物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動(dòng)物增加體重（g）攝入的食物蛋白質(zhì)（g）3、aminoacidsce：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試

2、蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]100%4、食品的成酸成堿作用：是指攝入的食物經(jīng)過機(jī)體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來源的過程。5、膳食指南：是指一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導(dǎo)原則。是依據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論，結(jié)合社區(qū)人群實(shí)際情況制定的，是教育社區(qū)人群采取平衡膳食，攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題(每題每題1分，共分，共2020分)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，

3、許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（B）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（B）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（D）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（D）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性5、大腸的主要功能在于（C）。A、消化食物B、吸收營養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘?jiān)?、一般來說，機(jī)體所

4、需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（C）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJA、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸E、精氨酸三、多項(xiàng)選擇題三、多項(xiàng)選擇題(每題每題2分，共分，共2020分，多選少選均不給分分，多選少選均不給分)1、人體所需的營養(yǎng)素中，（CD）被稱為“微量營養(yǎng)素”。A、碳

5、水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂類2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類3、影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括（ABCDE）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度4、下列屬于必需氨基酸的是（BCD）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸5、食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（ACDE）.A、亞油酸B、油酸C

6、、γ亞麻酸D、花生四烯酸E、DHA6、營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有（ABD）A、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇類物質(zhì)E、麥角固醇7、常見的糖醇有（ABCD）。A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麥芽糖醇E、低聚糖醇8、下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有（BE）。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；C、成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要