食品營養(yǎng)學(xué)模試題和答案

1、食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）一、名詞解釋（每題一、名詞解釋（每題3分，共計(jì)分，共計(jì)1515分）分）1、營養(yǎng)2、蛋白質(zhì)的功效比值3、aminoacidsce4、食品的成酸成堿作用5、膳食指南二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題(每題每題1分，共分，共2020分)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。

2、A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性5、大腸的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收營養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘?jiān)?、一般來說，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱

3、量為（）。A、17.15kJB、39.54kJC、23.64kJD、18.61kJ8、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg核酸酶類3、影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括（）。A、體表面積

4、B、年齡C、性別D、激素E、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度4、下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸5、食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）.A、亞油酸B、油酸C、γ亞麻酸D、花生四烯酸E、DHA6、營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有（）A、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇類物質(zhì)E、麥角固醇7、常見的糖醇有（）。A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麥芽糖醇E、低聚糖醇8、下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有（）。A、鐵的吸收主要在小腸

5、的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；C、成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。9、()是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、牛黃酸E、賴氨酸10、常選用（）作為鈣強(qiáng)化劑。A、葡萄糖酸鈣B、碳酸鈣C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、磷酸氫鈣四、簡答題（四、簡答題（16題每題題每題7分，分，7題8分，共計(jì)分，共計(jì)50分）分）1、什么