食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題和答案

1、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》試卷《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》試卷一、名詞解釋（每題一、名詞解釋（每題3分，共計(jì)分，共計(jì)1515分）分）1、營(yíng)養(yǎng)：2、蛋白質(zhì)的功效比值：3、aminoacidsce：4、食品的成酸成堿作用：5、膳食指南：二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題(每題每題1分，共分，共2020分)1、為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A

2、、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。12、維生素B2的化學(xué)名稱為（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇13、（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、V

3、D14、（）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麥芽糖醇15、鈣的重要來(lái)源是（）。A、蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食16、兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅17、（）嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸18、“三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸19、碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成