廚房員工培訓課程大全(匯聚俏江南,海底撈,劉一手,魚游天下與肯德基所有實用內(nèi)容)

1、后廚培訓課程 后廚培訓課程員工培訓 員工培訓——是培育和形成共同的價值觀、增強凝聚力的關(guān)鍵性工 是培育和形成共同的價值觀、增強凝聚力的關(guān)鍵性工作。 作。是提升員工技術(shù)、能力水準，達到人與事相匹配的有效途徑。 是提升員工技術(shù)、能力水準，達到人與事相匹配的有效途徑。是激勵員工工作積極性的重要措施。 是激勵員工工作積極性的重要措施。廚房員工行為規(guī)范一 廚房職業(yè)道德敬業(yè)愛崗，誠實守信；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；恪守規(guī)程，標準辦事；講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；

2、厲行節(jié)約，綜合利用；遵紀守法，嚴格自律。二 廚房紀律1 嚴格執(zhí)行餐廳各項管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。2 服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。4 嚴格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5 注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，

3、不得戴首飾。6 工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。7 注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。8 講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11 愛護餐廳財物，文明

4、使用，不野蠻操作，不故意損壞。④誠實可靠、拾金不昧⑤堅持原則、實事求是⑥規(guī)范服務(wù)、有錯必糾3、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲行業(yè)主要的道德規(guī)范和業(yè)務(wù)要求，是餐廳職業(yè)道德一個顯著的特點，其具體要求是：①儀表整潔、舉止大方②微笑服務(wù)、禮貌待客③環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施完好④盡職盡責、服務(wù)周到⑤語言得體、談吐高雅⑥遵循禮儀、快捷穩(wěn)妥4、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良安全衛(wèi)生是酒店提供服務(wù)的基本要求，我們必須本著對顧客高度負責的態(tài)度，認真做好安全防范工作

5、，杜絕食品衛(wèi)生隱患，保證顧客的人身安全。另外，良好的出品質(zhì)量是我們?yōu)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎(chǔ)，也是服務(wù)人員職業(yè)道德的基本訴求。①重視安全、杜絕隱患②講究衛(wèi)生、以潔為先③把握質(zhì)量、出品優(yōu)良5、團結(jié)協(xié)作，顧全大局 團結(jié)協(xié)作、顧全大局是餐廳經(jīng)營管理成功的重要保證，是處理同事之間、崗位之間、部門之間、上下級之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長遠利益之間相互關(guān)系的行為準則。其具體要求是：①團結(jié)友愛、相互尊重②密切配合、互相支持③學習先

6、進、互相幫助④發(fā)揚風格、互敬互讓6、遵紀守法，廉潔奉公遵紀守法、廉潔奉公是服務(wù)人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準則，既是國家法律法規(guī)的強制要求，又是職業(yè)道德規(guī)范的要求，其具體要求是：①遵紀守法、身踐力行②恪守職責、按規(guī)行事③弘揚正氣、抵制歪風④團隊為上、勇于奉獻⑤維護國格、珍惜聲譽7、培智精技，學而不厭提高自身素質(zhì)，提高業(yè)務(wù)技能，是服務(wù)人員不可缺少的基本規(guī)范之一，是服務(wù)員搞好本職工作的關(guān)鍵。其具體要求是：①樹立目標、真抓實干