烹飪原料 教學課件 ppt 作者 楊正華模塊3 動物性原料 課題32 常用家畜肉的品質(zhì)鑒別及儲存保鮮

1、課題32 家畜肉的品質(zhì)鑒別及儲存保鮮,楊正華,豬肉的感官鑒別方法及指標,,楊正華,牛、羊肉的感官鑒別方法及指標,,課題32 家畜肉的品質(zhì)鑒別及儲存保鮮,楊正華,瘦肉精是一類動物用料，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺（Ractopmine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。豬食用后能快速生長精肉，并積蓄在豬肝、豬肺等處，人吃了這類豬肝、豬肺后，即便是燒熟的就會立即出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀。鑒別豬肉是否含有瘦

2、肉精的最簡單的辦法是，看該豬肉脂肪的狀態(tài)，如果該豬肉皮下就是瘦肉，幾乎沒有脂肪，則該豬肉存在含有瘦肉精的可能，購買時一定要看窮該豬肉是否具有衛(wèi)生檢疫標志。,用過瘦肉精豬肉的鑒別,課題32 家畜肉的品質(zhì)鑒別及儲存保鮮,楊正華,常用家畜肉儲存保鮮的方法,鮮肉的儲存保鮮鮮肉經(jīng)分解后，按照不同的用途分別放置冰箱，最好不要堆壓在一起，以方便取用。凍肉的儲存保鮮購入凍肉后，應迅速放入冰箱，以防溶化。最好在每塊凍肉之間留有適當?shù)目障?。凍肉與冰