二氧化氯保鮮動(dòng)物性食品及對(duì)其品質(zhì)影響的研究.pdf

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文二氧化氯保鮮動(dòng)物性食品及對(duì)其品質(zhì)影響的研究姓名：梅廣申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：丁曉雯20080501西南人學(xué)碩學(xué)位論文中文摘要下貯藏5d，其菌落總數(shù)和對(duì)照組相比，分別減小764％和4l％：和原始菌落總數(shù)的39個(gè)對(duì)數(shù)單位相比，分別減小了714％和359％，貯藏至20d1弋仍N值的檢測(cè)結(jié)果和對(duì)照的40875n珂1009相比分別下降了5923％和5580％，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期6d。二氧化氯的處理同時(shí)也帶來(lái)了如

2、刺激性氣味，褪色，鮮毛肚固有的氣味消失等現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的感官評(píng)定。5鴨腸的保鮮：二氧化氯能有效降低貯藏期間的菌落總數(shù)和TVBN。處理組的菌落總數(shù)、1、mN和pH隨著二氧化氯處理液濃度的加大而減小，貨架期隨著其濃度的加大而延長(zhǎng)。試驗(yàn)表明：分別采用50mg／L、150n蟣、250mg／L處理鴨腸，聚乙烯托盤(pán)覆保鮮膜包裝，在3士l℃條件下貯藏9d，菌落總數(shù)分別比對(duì)照下降1374％、3832％和4427％，1、mN分別比對(duì)照下降3924％、6