《烹飪原料加工技術(shù)》教學(xué)體會點滴

1、<p>　　《烹飪原料加工技術(shù)》教學(xué)體會點滴</p><p>　　《職業(yè)教育法》明確規(guī)定：職業(yè)教育是國家教育事業(yè)的重要組成部分，是促進經(jīng)濟社會發(fā)展和勞動就業(yè)的重要途徑。近年來國家加大職業(yè)教育的投資力度，對發(fā)展職業(yè)教育是一次很好的機遇。然而，職業(yè)教育發(fā)展到現(xiàn)在，從來沒有像今天這樣面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：職業(yè)學(xué)校的學(xué)生基礎(chǔ)知識較差，學(xué)習(xí)動力、能力相對不足，而各學(xué)校之間、社會上各種短訓(xùn)班、速成班的競爭激烈前所未有，

2、因此，職業(yè)學(xué)校只有提高教學(xué)質(zhì)量，更新教學(xué)內(nèi)容，改進教學(xué)方法，在真刀真槍上下功夫，促使學(xué)生學(xué)到真本事，才能在激烈的競爭中占有一席之地。以下是我在教學(xué)中的一點體會。</p><p>　?。ㄒ唬┚礃I(yè)愛崗，做好各項準(zhǔn)備工作</p><p>　　《原料加工技術(shù)》是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課，學(xué)習(xí)該課程，對提高烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)理論水平和實習(xí)操作技能起著重要的橋梁作用。本著對學(xué)生、對家長及對學(xué)校負(fù)責(zé)的態(tài)度，教師要

3、嚴(yán)格要求自己，堅持做好本職工作，愛崗敬業(yè)。在教學(xué)中認(rèn)真對待每一節(jié)課，做好課前準(zhǔn)備工作，如備學(xué)生，備方法，備好教案，組織好原材料，做好必要的切配準(zhǔn)備等。</p><p>　?。ǘ┽槍Σ煌膶W(xué)生采取不同的教學(xué)方法</p><p>　　我同時教三個班的《原料加工技術(shù)》，其中有兩個中專班，一個技校班。針對他們不同的情況，教學(xué)中將他們分為三個層次進行教學(xué)。如中專（1）班學(xué)生文化基礎(chǔ)較好，接受能力較

4、強，學(xué)習(xí)熱情較高，就要求他們熟練掌握課本知識，并補充了很多相關(guān)專業(yè)知識強調(diào)在實踐中的具體運用。中專（2）班，要求他們熟悉課本知識，適當(dāng)補充了一部分相關(guān)知識內(nèi)容。而技校班學(xué)生文化基礎(chǔ)較差，學(xué)生水平參差不齊，但活潑好動，則主要以實際操作方法的教學(xué)為主，適當(dāng)減少純理論教學(xué)，有效地調(diào)動了大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。</p><p>　?。ㄈ├碚撝v授和實習(xí)演示相結(jié)合</p><p>　　教學(xué)中，針對烹飪

5、專業(yè)特點，在理論講授中結(jié)合實習(xí)示范。通過直觀教學(xué)，使學(xué)生由理性認(rèn)識上升到感性認(rèn)識，能更好地理解理論知識，并運用到具體操作中去。如在講“刀工技術(shù)”這一章時，邊講解邊示范。同時，針對烹飪這一行“一聽就會，一做就砸”的特點，在教學(xué)中，安排一些學(xué)生到講臺前練習(xí)我所演示的實習(xí)內(nèi)容。通過這一環(huán)節(jié)可了解學(xué)生掌握的實際情況，現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；同時還培養(yǎng)了他們的動手能力，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性和學(xué)習(xí)興趣。這一過程既可以使學(xué)生復(fù)習(xí)所學(xué)內(nèi)容，

6、對一些沒掌握好的學(xué)生，又提供了一個再學(xué)習(xí)的機會，下課了還有一部分學(xué)生躍躍欲試，達到了大部分學(xué)生不僅喊“會了”，還要“會做了”的目的。</p><p>　?。ㄋ模├碚摻虒W(xué)和圖示法有機結(jié)合</p><p>　　教學(xué)中由于課堂教學(xué)時間有限，不可能每項知識都進行實習(xí)演示，但僅靠理論講授，學(xué)生很難理解和接受。這時，我平時收集的圖片資料發(fā)揮了作用。如在講授工藝熱菜造型手法時，恰當(dāng)?shù)剡\用了圖片資料，既節(jié)

7、省了有限的課堂時間，又使較難理解的內(nèi)容簡單明了，化難為易，使學(xué)生一目了然。而在講授冷菜拼擺時，大量運用圖片資料，對冷菜進行分類比較，啟發(fā)學(xué)生舉一反三，提高學(xué)生實際運用中的靈活性。</p><p>　?。ㄎ澹┎粩嘟邮苄轮R，充實教材內(nèi)容</p><p>　　在教學(xué)之余，我不斷地充實自己。如觀摩各類烹飪大賽，甚至有關(guān)菜肴的電視廣告片也讓我學(xué)到了很多新思維、新知識，在觀摩中我拍攝的一些照片，為我

8、的課堂教學(xué)提供了豐富的素材和充實的內(nèi)容，使我的教學(xué)內(nèi)容能跟得上不斷發(fā)展變化的烹飪技術(shù)的節(jié)拍。課堂中不拘老套，在講授傳統(tǒng)知識的同時，使學(xué)生接受到新知識，有了新啟示。</p><p>　?。┏浞掷每茖W(xué)的教學(xué)方法，先進的教學(xué)手段</p><p>　　教師的知識再豐富，對教材的處理再得當(dāng)，還需要通過一定的教學(xué)方法和手段才能傳授給學(xué)生。實踐證明，教學(xué)方法和手段越先進，效果就越好；反之，生搬硬套

9、，強行灌輸，就會使學(xué)生不易接受和理解教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致教學(xué)效果差，學(xué)生不愿聽，教學(xué)任務(wù)難以進行下去。教學(xué)中，我采用了電化教學(xué)方法，把一些教學(xué)內(nèi)容拍攝下來，經(jīng)過剪接做成DVD，配以音樂；或直接利用現(xiàn)有的音像制品，把板書做成幻燈片，放給學(xué)生看，把教學(xué)內(nèi)容具體、生動、形象地訴諸于學(xué)生感官，使學(xué)生眼見其形，耳聞其聲，如身臨其境，有效地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加速感知和理解事物的過程，另外也減少了教師板書時間，讓同學(xué)們在兩節(jié)課中掌握更多的知識。通過電化教學(xué)

10、取得了非常好的教學(xué)效果，學(xué)生不感到枯燥無味，寂寞難耐，在輕松愉快的氣氛中不知不覺地度過45分鐘。</p><p>　　針對中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的現(xiàn)有狀況，應(yīng)以更加靈活的方法和手段進行有效的教學(xué)。如有針對性地選擇教材：準(zhǔn)備參加高考的，選擇大學(xué)考試課本；不參加高考的，選擇實踐性較強的課本。而在理論課和操作課的銜接上，常感覺理論課和操作課之間脫節(jié)，理論課起不到橋梁作用，實踐操作課起不到鞏固作用，容易造成有些內(nèi)容重復(fù)講，有些