烹飪?cè)现R(shí)新教案

1、廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校授課教案班級(jí)：班級(jí)：133133（訂單班）、（訂單班）、4課程：課程：烹飪?cè)现R(shí)烹飪?cè)现R(shí)教師：劉東教師：劉東升課題名稱課題名稱第1章：烹飪?cè)细攀龅?節(jié)：烹飪?cè)涎芯康膬?nèi)容知識(shí)知識(shí)目標(biāo)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，了解本門課程在烹飪領(lǐng)域中的地位和重要性，熟悉烹飪?cè)蠈W(xué)研究的內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目的。能力能力目標(biāo)目標(biāo)熟練掌握烹飪?cè)系漠a(chǎn)地.產(chǎn)季，品種特點(diǎn).烹調(diào)用途及品質(zhì)鑒定.儲(chǔ)存保鮮，營(yíng)養(yǎng)成分及注意事項(xiàng)。教學(xué)教學(xué)目

2、標(biāo)目標(biāo)素質(zhì)素質(zhì)目標(biāo)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的分工合作、共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)互相幫助的團(tuán)隊(duì)精神。培養(yǎng)學(xué)生的自主行動(dòng)研究原料的素質(zhì)能力。課的類型課的類型理論課教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)了解本門課程在烹飪領(lǐng)域中的地位和重要性，熟悉烹飪?cè)蠈W(xué)研究的內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目的。教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定.儲(chǔ)存保鮮，營(yíng)養(yǎng)成分。教學(xué)方法教學(xué)方法講授與多媒體投影直觀教學(xué)相結(jié)合教具及材料教具及材料多媒體投影設(shè)備課時(shí)2節(jié)課前準(zhǔn)備課前準(zhǔn)備1檢查學(xué)生佩戴校牌情況并做好記錄。2檢查學(xué)生出

3、勤情況并做好記錄。3督促學(xué)生把手機(jī)放入手機(jī)睡袋。4檢查工作服著裝規(guī)范情況。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間分及時(shí)間分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教師活動(dòng)教師活動(dòng)導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課（5分鐘）分鐘）講授新課講授新課（7070分鐘）鐘）(導(dǎo)言)烹飪?cè)蠈W(xué)是一門什么樣的課程？它研究的內(nèi)容是什么？與中學(xué)哪門課程較接近(生物)？是不是任何一種生物都可以作烹飪?cè)?？烹飪?cè)吓c其它專業(yè)課程有何聯(lián)系？（烹調(diào)工藝學(xué)、原料加工技術(shù)、食品雕刻等）。、一、

4、烹飪?cè)系幕靖拍钜弧⑴腼冊(cè)系幕靖拍钍侵阜巷嬍骋?，能滿足人體需要，并可通過(guò)烹飪手段制作食品的可食性原料。?可食性的范圍包括：?（一）具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?（二）具有良好的口感和口味。?（三）具有食用安全性。二、烹飪?cè)现R(shí)研究的內(nèi)容二、烹飪?cè)现R(shí)研究的內(nèi)容二、烹飪?cè)现R(shí)研究的內(nèi)容二、烹飪?cè)现R(shí)研究的內(nèi)容⒈烹飪?cè)系姆诸?、品種及其產(chǎn)地、產(chǎn)季、特產(chǎn)狀況、各種原料分布、供應(yīng)情況等。⒉烹飪?cè)系耐庥^形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、烹

5、飪運(yùn)用的范圍和加工方法等。三、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)目地和方法三、烹飪?cè)系膶W(xué)習(xí)目地和方法l、學(xué)習(xí)目地。（一）有助于認(rèn)識(shí)原料、運(yùn)用原料。（二）有助于烹飪技術(shù)的提高和發(fā)展。2、學(xué)習(xí)方法（一）重視烹飪?cè)现R(shí)的學(xué)習(xí)。（二）重點(diǎn)掌握原料的基礎(chǔ)知識(shí)和常用學(xué)生思考問(wèn)題學(xué)生回答問(wèn)題導(dǎo)入新課與提問(wèn)多媒體展示烹飪?cè)腼冊(cè)腼冊(cè)现R(shí)研料知識(shí)研料知識(shí)研究的內(nèi)容究的內(nèi)容究的內(nèi)容教師通過(guò)原料畫面要注意引導(dǎo)和啟發(fā)