甜味劑的分類及應(yīng)用

1、甜味劑的分類及應(yīng)用甜味劑的分類及應(yīng)用隨著工業(yè)經(jīng)濟時代的到來，對石油量的需求不斷上升，在此情況下人類面臨著一場石油戰(zhàn)，在石油能源緊缺的情況下，糖料成為石油的一大替代品。而作為食品行業(yè)的基礎(chǔ)糖料來說，又是供不應(yīng)求，在科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展之下，甜味劑又成為食品基礎(chǔ)糖料的替代品。目前，市場上的甜味劑分很多種類，下面簡略地介紹幾種蔗糖的代用品及應(yīng)用。菊糖菊糖又名甜葉菊，主要含甜菊糖苷，是從原產(chǎn)于拉丁美洲的一種菊科多年生植物的葉子中提取加工所制成的天

2、然甜味劑，甜度約為蔗糖的200～250倍，甜昧與蔗糖相似，是糖尿病人較為優(yōu)良的甜味劑品種。其服用安全，具有低熱能和防齲齒的功能，適用于糖尿病、冠心病、肥胖癥和高血壓患者服用。唯一不足的，是菊糖略帶有少許苦味。木糖醇木糖醇是一種常用的甜味劑可用作糖尿病人專用食品的糖代品，在國外，當作白糖的代用品已有多年。木糖醇具有與蔗糖類似的甜味。過去曾有人說它有降糖作用，但這是缺乏科學(xué)依據(jù)的。木糖醇不宜多用，一天不要超過5O克，否則，會引起腹瀉，此外，

3、尚未發(fā)現(xiàn)其它毒副作用。羅漢果羅漢果產(chǎn)于我國華南地區(qū)是葫蘆科多年生宿根藤本植物羅漢果的果實，中醫(yī)用之入藥，取其清肺止咳、潤腸通便之功其主要成份為羅漢果苷，甜度約是蔗糖的3o0倍，甜味類似菊糖，濃郁芬芳可口，也是糖尿病患者的優(yōu)良天然糖代品。糖精糖精這是人們最為熟悉的化學(xué)合成甜味劑甜度強于蔗糖300倍，用量極少便有甜味，稍多反而味苦。糖精進入人體后，不被組織代謝，仍保持原形從腎臟排出。糖精雖無毒性，卻也不宜常用，因為動物毒理試驗表明，有弱的致

4、癌性，故已被美國食品與藥物管理局禁用。但是間歇及少量應(yīng)用，并無大礙且國內(nèi)外尚無發(fā)現(xiàn)其真正致人患癌的相關(guān)報導(dǎo)。糖尿病患者服用糖精宜從極少量開始試服，并做相關(guān)檢測。紐特健康糖紐特健康糖(Nutrasweet)是一種新型高強度甜味劑主要成分為阿斯巴甜，由兩種氨基酸即天門冬氨酸與苯丙氨酸構(gòu)成屬蛋白質(zhì)肽類物質(zhì)，亦稱氨基酸糖。經(jīng)研究認為，紐特健康糖對糖尿病患者的血糖控制并無不良影響，現(xiàn)在西方國家，被采用較多。紐特健康糖的甜度為蔗糖的8～l8倍，并具

5、有與蔗糖類似的天然甜味，無苦澀味，無粘性，能迅速溶解，即溶于各種冷熱飲料之中。其用途十分廣泛，如可用于沖牛奶、豆?jié){、咖啡，或拌水果、涼菜以及烹飪各種菜肴，制作各式糕點。l克紐特健康糖僅產(chǎn)熱量4卡因用量小，故所生熱量可忽略不計。人們認為，紐特健康糖兼具控制體重，無致齲性，對健康無任何不良影響等多種優(yōu)點，乃是糖尿病患者較好理想的甜味劑，但是，紐特健康糖的市場價格較高，其使用成本則較其它糖代品稍高些。AK糖AK糖即乙酸磺酸鉀，是一種新的人工合

6、成甜昧劑，甜度為蔗糖的200倍，無毒性，在體內(nèi)不被分解代謝，不產(chǎn)熱量，不影響血糖及胰腺功能，以原形排出體外。據(jù)稱，AK糖將有可能成為糖尿病患者使用最為廣泛的一種甜昧劑。但在試用應(yīng)請教糖尿病?？漆t(yī)師。高純度果糖果糖在人體中代謝時，比葡萄糖較少消耗胰島素，可直接被小腸所吸收隨血液到肝臟儲存，亦不會引起血脂、血糖升高。在蜂蜜中含有較多果糖，蜂蜜之所以很甜是與果糖有關(guān)，但因蜂蜜巾尚含有一部分葡萄糖所以不宜用作糖尿病人的糖代品。但糖尿病者有時可選

7、擇高純度的果糖作為甜昧劑。果糖用量小，甜味濃、口感好，亦較為適合糖尿病人應(yīng)用，只是不宜長期吃和大量吃每天僅限l0～20克為量。元貞糖元貞糖是由蛋白糖、甜菊糖、羅漢果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品也可以說是糖尿病、高血壓病、冠心病及高脂血癥等患者的專用甜昧劑。本品作為飲用牛奶、豆?jié){、咖啡等飲品的優(yōu)良的無熱量的白糖代用品，既甜度較高，又相對無毒副作用，糖尿病患者盡可以放心地使用，唯一美中不足的是元貞糖成本較高些。上面介紹的這些甜昧劑都是目前