各種甜味劑性能價(jià)格分析

1、各種甜味劑性能價(jià)格分析各種甜味劑性能價(jià)格分析甜味劑性能價(jià)格一、三氯蔗糖：一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、穩(wěn)定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，無熱量，不會(huì)引起人體血糖波動(dòng)，不參與新陳代謝，抗齲齒有利于人體健康。2、安全性：在毒理方面經(jīng)過140多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)確定三氯蔗糖每日允許攝人量(ADl)為0—15mg／kg，并確認(rèn)其為“公認(rèn)安全級(GRA

2、S)”。3、缺點(diǎn)：無粘度無重量；不發(fā)生褐變反應(yīng)。4、應(yīng)用特性：（1）三氯蔗糖和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用，可以降低能量，做低糖食品。也可以單獨(dú)使用，即使是單獨(dú)使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品，其甜味口感也非常理想。（2）三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營養(yǎng)飲料、機(jī)能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機(jī)能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，

3、不會(huì)對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。（3）三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時(shí)，不會(huì)被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會(huì)對發(fā)酵過程產(chǎn)生阻害，同時(shí)在乳品中對奶香有增效作用，因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。（4）三氯蔗糖分子滲透性好，在罐頭和蜜餞中應(yīng)用時(shí)，可以深入食品的內(nèi)部，增強(qiáng)食品的甜感。（5）在含酒精的飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨(dú)特作用。此

4、外：三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時(shí)，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時(shí)，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象，見圖6所示。5、成本分析：三氯蔗糖性價(jià)比高，目前單價(jià)是1000元KG，單位甜度僅為1.6元。總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛

5、的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。二、二、AK糖：糖：六、甜菊糖：1、甜菊糖簡介：白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。2、安全性：甜菊糖在體內(nèi)不參加代謝，不蓄積，無毒性作用，其安全性已被FAO和WHO確認(rèn)。日本食品添加劑團(tuán)體聯(lián)合早已確定甜菊糖為不需特殊限量使用的甜味劑。我國衛(wèi)生部自1985年和1990年分別批準(zhǔn)甜菊糖為不限量使用的天然甜味劑和醫(yī)藥用甜味劑輔料。歐美等國3、應(yīng)用特性：作為無熱量食品的

6、舔味劑，長作為甘草或蔗糖的增甜劑。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。限量：糖果、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子、以GMP為限4、成本：單位甜度價(jià)格2202=1.1元5、缺點(diǎn)：、缺點(diǎn)：分子量大，滲透性差，強(qiáng)烈的草腥味限制其使用范圍。元，單位甜度成本是1.5元?？傊?，從高倍各種甜味劑的本身特性和成本等各方面進(jìn)行綜合的分析比較，可以看出，目前在產(chǎn)品性能方面，三氯蔗糖無疑是最好的，但是在價(jià)格方面處于中間位置。在價(jià)

7、格上于三氯蔗糖有競爭力的主要阿斯巴甜（單位甜度價(jià)格1元）、安賽蜜（單位甜度價(jià)格0.6元），甜蜜素（單位甜度價(jià)格1元）、糖精鈉（單位甜度價(jià)格0.26元）、甜菊糖（單位甜度價(jià)格1.1元）等，但是甜蜜素和糖精鈉安全問題比較突出，而甜菊糖的口感較差，應(yīng)用受限制，因此對三氯蔗糖的競爭力相對較小。綜合產(chǎn)品的性價(jià)比，短期來看，三氯蔗糖最大競爭者是阿斯巴甜和安賽蜜，從長期來看，由于鈕甜和阿力甜的性能較好，價(jià)格較低，因此對三氯蔗糖來說是最大的競爭者。因此

8、，基于這些情況，在當(dāng)前來看，三氯蔗糖無疑是最具競爭力的高倍甜味劑。四、甜蜜素1、甜蜜素簡介：甜蜜素化學(xué)名為環(huán)已基氨基磺酸鈉，是一種中等甜度的甜味劑，甜度約為蔗糖的40－50倍，口感溫和，但膠味很重，穩(wěn)定性一般，加熱后有苦味，低能量。是食品飲料制造業(yè)中廣泛使用的甜味劑，也是食品添加劑的一種。2、安全性：其最早使用始于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)在美國曾被列為“一般認(rèn)為是安全物質(zhì)”而廣泛使用。但是后來發(fā)現(xiàn)甜蜜素，可導(dǎo)致膀胱癌，1969年，該甜味劑