生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的調(diào)查及預(yù)測模型的研究.pdf

1、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌(簡稱耶氏菌)是一種人畜共患病病原菌，主要寄生于健康豬的咽喉部位，可以通過食品等途徑傳染給人，導(dǎo)致食物中毒，對人類造成很大的威脅。本論文從研究該菌的增菌分離方法入手，調(diào)查生豬屠宰過程中耶氏菌的流行分布情況，并應(yīng)用數(shù)學(xué)模型預(yù)測該菌在冷卻豬肉中的生長動(dòng)態(tài)，為冷卻豬肉生產(chǎn)過程中更好地控制該菌提供有效的理論依據(jù)和技術(shù)手段。本文分三部分進(jìn)行研究闡述。 1．生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌分離方法的研究 對屠宰

2、場屠宰過程中豬的咽喉部位216份樣品感染耶氏菌進(jìn)行了分離鑒定，分別用改良磷酸鹽緩沖液(PBS)和氯化鎂孔雀綠肉湯(MM)兩種增菌方法，比較CIN-Ⅰ、改良“Y”和Macconkey瓊脂培養(yǎng)基分離耶氏菌的效果。試驗(yàn)結(jié)果表明，PBs 26℃快速增菌30±2h后，使用CIN-Ⅰ分離瓊脂培養(yǎng)基可快速分離耶氏菌，提高該菌的檢出率，適合屠宰過程中耶氏菌的分離。 2．生豬屠宰過程中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的調(diào)查研究 對不同屠宰生產(chǎn)工藝中豬

3、咽喉部位及胴體表面感染的耶氏菌進(jìn)行調(diào)查研究，確定血清型分布情況及生物型別。結(jié)果表明，本次試驗(yàn)共檢出22株耶氏菌，為血清型O：3，O：8，O：9和生物2、3型，均屬致病型菌株。該菌主要寄生在健康豬的咽喉部位，在不同屠宰工藝生產(chǎn)過程中對豬胴體表面均有污染，其中燙毛工藝污染較為嚴(yán)重。 3．冷卻豬肉中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌生長動(dòng)力學(xué)模型的預(yù)測 將特定的耶氏菌接種到無污染的冷卻豬肉表面，托盤包裝后分別在0、5、10和15℃溫度條件下

4、貯藏，建立和驗(yàn)證了用于預(yù)測冷卻豬肉中耶氏菌生長的動(dòng)力學(xué)模型。將不同溫度下得到的耶氏菌生長實(shí)驗(yàn)值用于建立生長動(dòng)力學(xué)模型，表明修正Gompertz方程能很好的描述耶氏菌在冷卻豬肉中的生長動(dòng)態(tài)。1gN<,nax>(最大菌數(shù))受貯藏溫度的影響不大，在4種溫度下平均值在9.259±0.83(lgcfu/g)。溫度對μ<,max>(最大比生長速率)和Lag(延滯時(shí)間)的影響，采用平方根模型(Belehradek)描述呈現(xiàn)良好線性關(guān)系。用貯藏在3℃、