中華麒麟桑桑葉蛋白的分離提取與酶促水解.pdf

1、植物葉蛋白來源廣泛，是世界上最豐富的蛋白資源之一。目前有關研究主要集中在畜牧方面，而其特有的青草味，難溶性使之在食品方面應用較少。本文以桑葉為原料，分離提取其中的葉蛋白，并利用其自身的特性，加以酶解，克服與改善葉蛋白在食品加工上的部分不利因素，并進行高F值低聚肽制備。 桑葉蛋白溶出率試驗中，最佳條件為料液比1∶20，打漿時間20min，pH值為9.0，葉蛋白最大溶出率為6.57％。而葉蛋白提取方法中，酸沉法效果優(yōu)于加熱法、酸熱法

2、以及鹽析法，其最適pH值為3.0，提取率為26.73％，經真空冷凍干燥成粉粗蛋白含量為34.15％，加熱與酸沉結合不能提高提取率。鹽析法最適(NH4)2SO4飽和度為50％，最大提取率30.43％。 葉蛋白干燥宜選用冷凍干燥法，蛋白品質高，氣味芳香，易于使用。 試驗對三種蛋白酶水解葉蛋白的工藝進行了優(yōu)化：Alcalase最適水解條件為底物濃度2％，酶濃度50u/ml，pH值7.0，溫度55℃，葉蛋白的水解度為11.537

3、％；Flavourzyme分別對應1％、25u/ml、6.5、40℃，葉蛋白的水解度為11.019％；Papain為2％、100u/ml、6.0、35℃，葉蛋白的水解度為8.685％。蛋白酶能夠徹底水解葉蛋白的部分組分，降低葉蛋白多肽的分子量。 三種酶解產物都有濃郁的茶香味，無苦味。Papain水解物的蛋白回收率最高，達90.77％，但Flavourzyme水解液色澤清亮。 使用鹽析蛋白進行高F值低聚肽制備，Alcala