水酶法提取籽瓜種子油脂及水解蛋白的研究.pdf

1、籽瓜種子含有豐富的油脂和蛋白資源。油脂含量占45％左右，其中以油酸和亞油酸為主，兩者含量占所含油脂的80%以上，油酸和亞油酸分別占15%和65%左右，亞油酸占65%左右，因此籽瓜種子是一種優(yōu)良的保健食用油來源。同時(shí)蛋白含量約占原料的35%做左右，含有豐富的氨基酸。本論文利用水酶法提取籽瓜種子油脂及水解蛋白，此方法與傳統(tǒng)方法相比，不僅縮短了工藝路線，還保證了油脂和蛋白的質(zhì)量，操作安全、簡(jiǎn)單，對(duì)環(huán)境無溶劑污染。
　　首先研究了籽瓜種子

2、的水酶法提油和水解蛋白的工藝路線，選擇了堿性蛋白酶為提取所用的酶試劑。提油試驗(yàn)表明影響提取率大小的因素依次為加酶量>酶解時(shí)間>酶解溫度>料液比，其最佳提取條件為加酶量2.96%，酶解溫度44.4℃，酶解時(shí)間2.86h，料液比1:5.74。此時(shí)，實(shí)際油脂提取率為76.3%。水解蛋白提取試驗(yàn)表明影響提取率大小的因素依次為加酶量>酶解時(shí)間>酶解溫度>料液比，其最佳提取條件為加酶量2.92%，酶解溫度42.9℃，酶解時(shí)間2.97h，料液比1:5

3、.93。此時(shí)，實(shí)際水解蛋白提取率為78.3%。
　　其次，通過水酶法提取的籽瓜種子油和低溫溶劑萃取得到的相比，亮度要更高，紅度和黃度也略高，酸值和過氧化值要更低。皂化值水酶法提取的更高。其他各項(xiàng)指標(biāo)均沒有明顯差異，總體品質(zhì)較好。
　　最后，利用噴霧干燥技術(shù)將蛋白水解液制備成籽瓜種子水解蛋白粉，研究其抗氧化性和功能性質(zhì)。籽瓜種子水解蛋白的抗氧化活性根據(jù)使用酶的種類不同和水解度的變化而不同。當(dāng)濃度為1.40mg/mL的范圍時(shí)，測(cè)