馬鈴薯采后綠變控制及品質(zhì)保持技術研究.pdf

1、馬鈴薯見光后表皮及內(nèi)部組織易綠變，綠變的馬鈴薯不僅感官品質(zhì)下降，而且伴有有毒物質(zhì)龍葵素的生成，帶來食用安全風險，影響市場銷售和消費者健康。避光包裝是國內(nèi)外防止綠變的常用措施，但這不利于貨架銷售。見光不綠變、不產(chǎn)生龍葵素是國內(nèi)外馬鈴薯采后研究的技術難題。本課題研究了NaCl脅迫、高二氧化碳、超低氧及乙醇熏蒸處理對馬鈴薯綠變及品質(zhì)變化的影響，旨在尋求見光條件下，控制馬鈴薯綠變及品質(zhì)保持的有效措施。研究結(jié)果表明：
　　 1.NaCl脅

2、迫處理明顯延緩了馬鈴薯綠變的發(fā)生，見光對照第4天綠變，而NaCl脅迫12h處理，第8天開始綠變。NaCl脅迫處理還抑制了發(fā)芽，并降低了表皮龍葵素的產(chǎn)生，但引起馬鈴薯輕微腐爛。其綜合感官品質(zhì)好于見光對照，但明顯低于黑暗對照。
　　 2.與見光對照相比，高二氧化碳處理能夠明顯抑制馬鈴薯表皮葉綠素含量的升高，綠變均延緩了6天，發(fā)芽也顯著推遲。高二氧化碳處理還可以抑制馬鈴薯中龍葵素的產(chǎn)生，常溫貨架期12天后，高二氧化碳各處理馬鈴薯的綜合

3、品質(zhì)明顯好于見光和黑暗對照，其中高二氧化碳24h處理的，綠變控制和品質(zhì)保持效果最好。
　　 3.超低氧處理對馬鈴薯表皮葉綠素合成有明顯的阻礙作用，綠變程度較輕，并有效抑制其發(fā)芽和龍葵素的產(chǎn)生，其主要的品質(zhì)指標淀粉、還原糖、Vc等含量隨著貯藏時間的延長而發(fā)生變化。淀粉含量呈先上升后下降的趨勢，還原糖含量呈下降趨勢，Vc含量有所降低，但超低氧處理與對照相比保持了較好的貯藏品質(zhì)，延長了貨架期。
　　 4.乙醇熏蒸處理有效控制了