2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、蒜薹是大蒜的幼嫩花莖,營養(yǎng)豐富,功能作用突出,深受消費(fèi)者喜愛。采后常見品質(zhì)變化包括:薹梢褐變、薹梢霉變、薹苞膨大等。這些品質(zhì)變化導(dǎo)致貯藏期、貨架期縮短,造成較大經(jīng)濟(jì)損失。目前,采后蒜薹防腐保鮮常用方法為:化學(xué)保鮮劑(特可多)處理后,低溫貯藏。隨著消費(fèi)者對食品安全的日益重視,開發(fā)更安全的保鮮技術(shù)或防腐保鮮成分,是蒜薹保鮮行業(yè)的迫切需求。本課題首先篩選植物源保鮮成分的種類和濃度,進(jìn)而研究了檸檬醛、香葉醇、百里酚浸蘸及熏蒸處理,切除薹苞以及不

2、同包裝對蒜薹品質(zhì)變化的影響,旨在尋求控制蒜薹薹梢腐爛及保持品質(zhì)簡單、有效、更安全的方法,為進(jìn)一步提高蒜薹采后品質(zhì)、提高食用安全性提供可靠技術(shù)支持。試驗研究結(jié)果表明:
   1、以蒼山大田薹為試材,用1.5%百里酚、1.5%檸檬醛、0.4%香葉醇3種植物提取液浸蘸蒜薹薹梢或用100μl/L檸檬醛、100μl/L香葉醇熏蒸蒜薹,定期測定常溫貨架期品質(zhì)。結(jié)果表明,1.5%百里酚、1.5%檸檬醛、0.4%香葉醇浸蘸與目前廣泛使用的特克多

3、保鮮劑相比,可以更好地解決薹梢霉變;與空白對照(不用保鮮劑)相比,100μl/L檸檬醛、100μl/L香葉醇熏蒸也能顯著抑制薹梢霉菌的生長。上述處理均能有效地抑制薹條老化,減緩其水分、可溶性固形物、維生素C、總?cè)~綠素的損失,有利于保持蒜薹色澤和營養(yǎng)品質(zhì),延長其貨架期。其中,1.5%檸檬醛浸蘸和100μl/L檸檬醛熏蒸效果最好。
   2、試驗研究了切除薹苞對蒜薹常溫貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,切除薹苞能夠較好地抑制薹條的老化,減

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