化學(xué)組成及香韻雙向漸近模擬煙用香精及還原方法研究.pdf

1、中圖分類(lèi)號(hào)UDC0657540學(xué)校代碼密級(jí)10533化學(xué)組成及香韻雙向漸近模擬煙用香精及還原方法研究Studyoninterpretationandreversionoftobaccoflavorbasedonbidirectionalgradualsimulationfromchemicalcompositionandfragrancecharacteristics作者姓名：學(xué)科專(zhuān)業(yè)：研究方向：學(xué)院(系、所)：指導(dǎo)教師：何瑞華分析化學(xué)

2、煙用香精香料化學(xué)化工學(xué)院梁逸曾教授論文答辯日期泌。全!蘭l答辯委員會(huì)主席中南大學(xué)2013年5月化學(xué)組成及香韻雙向漸近模擬煙用香精及還原方法研究摘要：煙用香精解析和還原是一個(gè)很大的難題，一直受到香料行業(yè)的調(diào)香人員以及分析化學(xué)工作者的高度關(guān)注。一方面從化學(xué)的角度解決問(wèn)題，最常用的方法是氣相色譜／質(zhì)譜聯(lián)用儀等來(lái)進(jìn)行香精香料的解析及還原工作。但是由于香精化學(xué)組成的高度復(fù)雜性和分析方法本身的局限性，單靠氣相色譜／質(zhì)譜等現(xiàn)代儀器分析方法并不能很好解

3、決這一難題。另一方面從調(diào)香的角度解決問(wèn)題，目前雖然有調(diào)香師從調(diào)香的角度提出了一些經(jīng)驗(yàn)性的方法來(lái)解決此難題，如根據(jù)對(duì)香精主體香韻的嗅辯，把握其主體香韻特征并對(duì)其進(jìn)行修飾來(lái)解析。但是，由于調(diào)香理論的不完整以及香韻判別的主觀性等問(wèn)題，任何經(jīng)驗(yàn)的調(diào)香師也不可能只靠鼻子和經(jīng)驗(yàn)來(lái)破解復(fù)雜的香精體系。因此，將化學(xué)組成信息與調(diào)香經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，從兩個(gè)方向同時(shí)對(duì)未知香精進(jìn)行剖析逐漸成為一種新的研究思路?；诖怂悸罚懔闲〗M本階段項(xiàng)目主要

4、開(kāi)展了如下研究工作：首先，完成了“煙用香精香料成分解析及計(jì)算機(jī)輔助智能調(diào)香系統(tǒng)”數(shù)據(jù)庫(kù)的擴(kuò)建和改善工作。比較項(xiàng)目上階段的數(shù)據(jù)庫(kù)，本階段數(shù)據(jù)庫(kù)所收錄的單體、精油、凈油、提取物、酊劑和浸膏的總數(shù)目由原來(lái)的243種增加到804種，同時(shí)香料小組人員也對(duì)現(xiàn)階段數(shù)據(jù)庫(kù)中每個(gè)香原料的信息重新進(jìn)行了審查，刪除了數(shù)據(jù)庫(kù)中一些做得不好的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，如特征峰選取錯(cuò)誤、基線分離不明顯的特征峰等。然后重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將正確的信息存入庫(kù)中，數(shù)據(jù)庫(kù)的使用也更加人性化，操

5、作方便，省時(shí)省力。以便后階段未知香精的解析得到準(zhǔn)確可靠的結(jié)果，也為成功還原打下基礎(chǔ)。其次，香料小組從大量文獻(xiàn)書(shū)籍中對(duì)804種香原料初步擬定了包括如沸點(diǎn)、溶解性、香強(qiáng)比值、留香值、香品值等的22種香味指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，還對(duì)部分缺失的數(shù)據(jù)通過(guò)定量結(jié)構(gòu)性質(zhì)關(guān)系(QSAR)進(jìn)行預(yù)測(cè)。在調(diào)香師指導(dǎo)下，最終完成了香味定量描述數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了可自動(dòng)數(shù)據(jù)查閱、調(diào)用、智能搜索、數(shù)據(jù)分析等功能。最后，在“煙用香精香料成分解析及計(jì)算機(jī)輔助智能調(diào)香系統(tǒng)“結(jié)