各類酒類香精簡介及白酒勾兌方法

1、各類酒類香精簡介及白酒勾兌方法最近對自釀酒產(chǎn)生興趣，也意外的引發(fā)了對當前酒類添加劑的關(guān)注，于是乎，吃飽無事的時候就開始了解各類添加劑，目前通過萬能的淘寶網(wǎng)收集整理的酒類添加劑25種（如有遺漏歡迎更新添加），種類之多，用途之廣超乎想象，其中還有許多我們常見的化學用品，如果你像我一樣無知，你會突然發(fā)現(xiàn)，咱們擦臉用的甘油也是可以吃的，用來清洗機油的有機溶劑也入胃的，咱們喜歡的一些口味跟魚是一樣的?；蛟S是我孤陋寡聞，對此過于關(guān)注，有興趣深入了解

2、的同學可以繼續(xù)百度詳細調(diào)查。1、除苦劑用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然。適用于所有白酒。參用量：100斤加15~25ml。2、丙三醇（俗稱甘油）用于各類酒的調(diào)配，可增加酒的濃厚感和甜味。（隨著生物科技技術(shù)的發(fā)展，食用級甘油廣泛應(yīng)用）①果汁、果醋：在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用，不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的

3、厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。添加量：0.8%~1%②果酒用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。添加量：1%③腌臘制品、肉干、香腸腌臘制品、肉干、香腸的用法：在加工制作時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。作用：鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)

4、期。添加量：1.2%~1.5%④果脯果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。作用：鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。添加量：0.8%~1%⑤酒類在勾調(diào)白酒的同時添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。參考用量：千分之0.35左右，配方中根據(jù)配方而定。3、米香型酒香精用途：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑（酒香香精1號）、丙三醇，可配置10、速效澄清劑【性狀】無色或微黃透

5、明液體?！居猛尽渴秤眉壈拙瞥吻鍎┮蕴烊坏V物為主要原料，經(jīng)精細加工配制而成，以選擇性吸附因降度，低溫而析出的棕櫚酸、油酸乙酯、亞油酸乙酯、異丁醇、異戊醇等化合物，經(jīng)處理后的低度白酒能保持原酒風味，可將30度以上的低度白酒的結(jié)晶物體和飄浮物體等雜物徹底清除干凈，經(jīng)本品處理過的白酒，可在各種溫度變化的條件下，能保持白酒應(yīng)有的透明度，。該產(chǎn)品為淺白色，與活性炭相比具有不臟手，不不污染環(huán)境等優(yōu)點，加入后2小時~5小時后就會顯現(xiàn)澄清效果。因此它是處

6、理白酒，及酒精理想的澄清劑。可以放心使用。【白酒勾調(diào)用量】100斤加5~50ml將其放入試驗酒內(nèi)攪勻，靜置1小時左右取上清液，下層沉淀用8層沙布過濾或用過濾機過濾也可。11、高粱香精【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1在酒基中直接加入本品，并添加適當輔料，可兌成典型清香型白酒?！拘誀睢繜o色或微黃色澄明液體，有濃厚的高粱曲香味。【用途】1.勾調(diào)高粱白酒，突出高粱味道；2.配合多種香精，勾調(diào)清香型白酒。12、茅香香精【性狀】無色或微黃色澄明液體

7、，具有茅臺醬香型香氣。參考用量：千分之0.5113、米香香精【性狀】無色或微黃色澄明液體，有濃郁發(fā)酵米酒的清香味參考用量：單獨使用千分之0.51.5，配方中請按照配方建議量14、己酸乙酯用途：蒸餾過程中添加使白酒更醇厚；具有曲香、菠蘿香型的香氣，用于配制食用、煙草香精以及用于曲酒調(diào)香。如配合其他香精勾調(diào)白酒稱成為濃香型白酒；用作溶劑、有機合成中間體和香料?！景拙乒凑{(diào)用量】千分之0.8~1在酒基中直接加入本品，并添加適當輔料，可兌成典型清