荸薺簡介及食用方法

1、荸薺簡介李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)其植物形狀及栽培法有詳細(xì)描述。中國長江以南各省栽培普遍。安徽無為、廣西桂林、浙江余杭、江蘇高郵和福建福州為著名產(chǎn)地。用球莖繁殖。萌發(fā)后，先形成短縮莖，其頂芽和側(cè)芽向上抽生的綠色葉狀莖細(xì)長如管而直立。葉片退化成膜片狀，著生于葉狀莖基部及球莖上部，光合作用靠綠色葉狀莖進(jìn)行。自母株短縮莖向四周抽生匍匐莖，尖端膨大為新的球莖。穗狀花序，小花呈螺旋狀貼生。小堅(jiān)果，果皮革質(zhì)，不易發(fā)芽。種薺于15℃萌芽，25℃開始分蘗

2、，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時(shí)球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jīng)常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米60厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對(duì)提高產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。荸薺球莖約含碳水化合物21％，蛋白質(zhì)1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解

3、熱功能。功效：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦

4、膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。適合人群：是大眾食品。兒童和發(fā)燒病人最宜食用。適用量：每次10個(gè)左右。荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。[編輯本段

5、]分布原產(chǎn)印度，中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北等低洼地區(qū)。[編輯本段]【別名】馬蹄、蒲薺（浙江柳市、安徽蕪湖，薺的發(fā)音和國語相同）、果子（安徽無為）、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川），蒲萁（安徽涇縣）錢蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽）、磁米（湖南岳陽）、磨薺（湖南汝城）[編輯本段]色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量最高。（四）對(duì)水、肥的要求：薺苗

6、定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應(yīng)逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結(jié)薺，球莖增多、增大，但應(yīng)控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個(gè)生長期都不能缺水，如不徒長不應(yīng)擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結(jié)球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結(jié)球期后，則不宜再施氮，否則徒長

7、，引起倒伏，影響結(jié)球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對(duì)改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運(yùn)轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對(duì)荸薺也有類似的效應(yīng)。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結(jié)薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時(shí)如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效果。[編輯本段]【性味歸經(jīng)】球莖：甘，寒。地上全草：苦，寒。[編輯本段]【功

8、能主治】球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。[編輯本段]【用法用量】球莖2～4個(gè)；或適量搗汁服。地上全草0.5～1兩。[編輯本段]【荸薺的幾種做菜方法】荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無破損者為上品?！妒朝煴静荨罚骸拜┧j，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣?？勺鞣凼场Ｃ鞫?，止