食品中橘霉素的檢測(cè)、降解及來源研究.pdf

1、橘霉素是一種具有神經(jīng)毒性的真菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種強(qiáng)毒性物質(zhì)，對(duì)人畜均具有致畸、致癌、致死作用。同時(shí)橘霉素又廣泛存在于我們的日常生活中，故橘霉素已成為當(dāng)前人們研究的熱點(diǎn)問題。本文主要研究了食品樣品中橘霉素的分離純化方法、各類食品中橘霉素含量的檢測(cè)，微生物、麥芽酶、有機(jī)酸、光照對(duì)橘霉素的降解作用，及應(yīng)用PCR技術(shù)監(jiān)測(cè)食品中橘霉素來源。
　　1、試驗(yàn)比較了蠶蛋白親和柱、卵黃蛋白親和柱、牛蛙蛋白親和柱、酸性氧化鋁柱及免疫親和柱對(duì)紅曲粉

2、中橘霉素的分離純化能力及回收能力。結(jié)果表明，免疫親和柱的純化效果最好，平均回收率為84.72％;牛蛙蛋白柱的分離純化效果較酸性氧化鋁柱稍差，但平均回收率較酸性氧化鋁柱高，為77.88％，酸性氧化鋁柱的平均回收率為71.33％;蠶蛋白親和柱與卵黃蛋白親和柱的純化效果都很差，平均回收率也稍低，分別為11.99％、49.55％。
　　2、選用免疫親和柱純化食品樣品，處理了包括肉制品、蔬菜腌制品、奶制品、果汁、醬油、腐乳、黃酒、米醋等在內(nèi)

3、的60多類食品，并通過HPLC-FLD檢測(cè)。腐乳中橘霉素含量最高可達(dá)8.46mg/kg，醬油高達(dá)2.52mg/kg，黃酒為1.91mg/kg，肉干制品稍低為0.68 mg/kg;而果汁、谷物、蔬菜腌制品、牛奶及其奶制品、及蜜餞類食品中橘霉素含量較低;其中果汁中橘霉素含量稍高為0.07～0.17mg/kg。
　　3、麥芽混合酶對(duì)橘霉素的降解效果不明顯，且在紅曲粉實(shí)驗(yàn)中它有利于促進(jìn)橘霉素的合成;酵母菌與乳酸菌都能夠降解橘霉素，但酵母菌

4、降解能力較乳酸菌強(qiáng);有機(jī)酸中的辛酸能夠降解橘霉素，降解率可達(dá)50％以上，乙酸與乳酸對(duì)橘霉素也有一定的降解作用，但酒石酸與檸檬酸降解橘霉素的能力很差;橘霉素在紫外照射下會(huì)發(fā)生一定的降解。
　　4、在黃酒、醬油、腐乳及米醋成品中，通過PCR技術(shù)，只有腐乳中發(fā)現(xiàn)了與產(chǎn)橘霉素相關(guān)的DNA片段;在黃酒加工的各個(gè)階段，黃酒發(fā)酵過程及滅菌后均有出現(xiàn)與產(chǎn)橘霉素相關(guān)的DNA片段，而在黃酒保藏期間該片段消失了;不同的黃酒滅菌工藝，70℃與80℃條件下