食品中的桔霉素檢測及其控制技術(shù)研究.pdf

1、桔霉素是真菌的次級代謝產(chǎn)物,一種對人畜有害的真菌毒素。靶器官為人體腎臟,可以致畸、致癌、致死。因此,桔霉素限量問題已成為近年來國內(nèi)外研究熱點。本文研究了桔霉素的檢測方法,不同培養(yǎng)條件對紅曲霉產(chǎn)桔霉素的影響,抑菌法快速提取桔霉素,及其桔霉素的降解性的研究。
　　 1、紫外方法中,樣品通過濃縮、丙酮提取劑處理,采用紫外檢測器,251 nm下檢測,采用外標(biāo)法定性定量。樣品加標(biāo)回收率在75.57-87.71％。
　　 液態(tài)食物用

2、丙酮作為提取劑,固態(tài)食物用TEF[甲苯:乙酸乙酯:甲酸=7∶3∶1(V∶V∶V)]作為提取劑,樣品處理后,采用島津ODS柱(Hypersil ODS2,5μm,250 mm×4.6),乙腈(色譜純):超純水=30:70為流動相。流速0.8 mL/min熒光檢測波長λex=331 nm,λem=500 nm。在0.01μg/mL-100μg/mL濃度范圍內(nèi),桔霉素濃度與熒光檢測器響應(yīng)值成良好線性關(guān)系,標(biāo)準(zhǔn)曲線為Y=78253x+37970

3、(R2=0.9991)。樣品加標(biāo)回收率達(dá)到91.09-101-2％。
　　 所檢測的食品中,米醋類食品和醬油類食品較為安全,桔霉素含量最高的是米醋1,含有1.34μg/mL桔霉素,含量最低的是米醋5,0.016μg/mL?；鹜群透橹械慕勖顾睾坎町愝^大,最低的含量為0.78μg/g,最高的為136.32μg/g,紅曲的含量也較高,為98.33μg/g。
　　 2、本文通過購買的紅曲粉,從中分離純化紅曲的出發(fā)菌株。觀察菌

4、種的形態(tài)特征,并鑒定出該菌種是安卡紅曲霉。研究了桔霉素對枯草芽孢桿菌的抑制。其抑菌圈半徑大小和桔霉素濃度存在曲線關(guān)系,方程為Y=39.034.e1.0277x,即隨著抑菌圈半徑的增大,桔霉素含量也會隨之升高,反之亦然。
　　 3、隨著發(fā)酵時間的延長,桔霉素的產(chǎn)量逐漸增加,到達(dá)120 h時,桔霉素的含量為38μg/mL達(dá)到頂峰。食品加工的發(fā)酵時間可以選擇96 h之前進(jìn)行,可以減少桔霉素的積累。接種量和培養(yǎng)空間一定的條件下,桔霉素的

5、含量與罐內(nèi)剩余空間成正比,培養(yǎng)基越少,所產(chǎn)的桔霉素越多。所以,減少通風(fēng)量,也可以減少桔霉素的積累。不同的培養(yǎng)基其產(chǎn)生的桔霉素含量不同,發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)的紅曲霉產(chǎn)桔霉素高于麥芽汁液態(tài)培養(yǎng)中培養(yǎng)的。
　　 4、桔霉素含量和時間、溫度成反比。時間作用的越長,桔霉素含量越少;溫度越高,桔霉素含量越少。桔霉素的降解率與時間及乙醇的濃度成正比關(guān)系。70℃60 min作用下,是紅曲粉中的桔霉素降解最多。30％乙醇溶液作用60 min去除桔霉素