食品檢驗(yàn)工(高級(jí))試題庫(kù)及答案

1、食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫(kù)食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫(kù)知識(shí)要求試題知識(shí)要求試題一、判斷題（是畫√，非畫一、判斷題（是畫√，非畫)1配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）2一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值（）3由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（）4滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）5用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條

2、件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對(duì)照試驗(yàn)（）6稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）7為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（）8將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。（）9標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。（）10.K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。（）11硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法

3、配制。（）12用Na2C204基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。（）13所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。（）14.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（）15用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL（）16.已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（）17.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

4、在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入CO2。（）l8.4.0300.46–1.825913.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（）19在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。（）20記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（）21檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。（）22.原子吸收分光光度

5、分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）23原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。（）24沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛。（）25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無(wú)芽抱、無(wú)莢膜、無(wú)鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。（）26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）60測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。（）61沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。（）

6、62志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）63萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）64球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。（）65用硝酸一硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸（）66砷時(shí)，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。（）67砷時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（）68二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（）69汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引人較多的雜質(zhì)。（）70高錳酸鉀滴定

7、法測(cè)定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的（）71雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾（）72二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。（）73雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。（）74雙硫腙比色法測(cè)定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價(jià)汞及有機(jī)汞被

8、氧化成高價(jià)汞，雙硫腙與高價(jià)汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽有機(jī)汞（）75EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。（）76過碘酸鉀法測(cè)定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價(jià)錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。（）77磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，加人過量的磺基水楊酸溶液是

9、為了消除銅離子的干擾（）78基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。（）79鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因試液的pH對(duì)顯色影響較大，需嚴(yán)格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。（）80使用顯微鏡觀察標(biāo)本時(shí)，用右眼觀察目標(biāo)，左眼看著記錄本。（）81麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）82察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。（）83牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分

10、離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）84進(jìn)行樣品處理時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月才能處理，而陰性樣品隨時(shí)都可處理。（）85采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理。（）86配制好的Na2S203應(yīng)立即標(biāo)定。（）87是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）88誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。（）89數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）90標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般