食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定試題庫(kù)

1、1食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定習(xí)題集第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇1、我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是(D)Hz。A、220B、110C、60D、502、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（D）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（B）入口或接觸傷口，不能用（B）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（C）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴

2、定管的最小刻度為（B）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面對(duì)GBT1366292代號(hào)解釋不正確的是(B)。A、GBT為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)7、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，甘汞電極的(A)。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變8、俗稱氯仿的化合物分子式為(B)。A、CH4B、C

3、HCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(D)。A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液10、儀器中的光源基本功能是（C）A、發(fā)光B、發(fā)熱C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射D、無(wú)很大的作用11、預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（C）的商品。A、使用方法；B、產(chǎn)品的性質(zhì)；C、量值（或者數(shù)量）D、內(nèi)容物種類12、標(biāo)注凈含量為50g＜Qn≤200g的產(chǎn)品凈

4、含量標(biāo)注字符高度不得低于（B）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（B）。A、固定時(shí)間B、死時(shí)間C、保留時(shí)間D、相對(duì)保留時(shí)間14、使用分析天平時(shí)加減砝碼和取放物體必須休止天平這是為了（B）A、防止天平盤的擺動(dòng)B、減少瑪瑙刀口的磨損C、增加天平的穩(wěn)定性D、加塊稱量速度15、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（C）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23

5、℃16、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（B）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測(cè)定17、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采3A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是(A)。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)37、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（A）。A、冷藏

6、不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長(zhǎng)保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是(C)。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用(C)表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差40、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是(D)。A、用坩堝盛裝樣品B、將

7、坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出41、在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。A、半分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘42、配制C（12H2SO4)0.1molL的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是(D)。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8ml

8、H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻43、用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是(D)。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C)，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、乙醚B、石油醚C

9、、水D、四氯化碳45、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的(D)。A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（C）gA、5B、6C、5.8D、1347、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（A）A、0.1gB、0.01gC、1gD、0.5g48、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（D）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對(duì)加