食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題庫(kù)+答案

1、食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫(kù)食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫(kù)知識(shí)要求試題知識(shí)要求試題一、判斷題（是畫√一、判斷題（是畫√1，非畫，非畫2)1配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）2一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值（）3由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（2）4滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（2）5用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析

2、步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對(duì)照試驗(yàn)（1）6稱取某樣品0.0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（2）7為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（1）8將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。（2）9標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。（1）10.K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。（2）11硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)

3、溶液通常用直接配制法配制。（2）12用Na2C204基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。（1）13所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制。（2）14.用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（2）15用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL（1）16.已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。（2）17.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)

4、存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入CO2。（1）l8.4.0300.46–1.825913.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（1）19在多次平行測(cè)定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。（2）20記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（）21檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)

5、果才能生效。（）22.原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）23原子吸收分光光度法可以同時(shí)測(cè)定多種元素。（）24沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛。（）25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。（）26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）27鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)

6、動(dòng)。（）28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。（）29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。（）30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）31沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）32從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（）33MR試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)。（）34.V

7、P試驗(yàn)呈陽(yáng)性反應(yīng)的指示顏色是紅色。（）35硫氰酸鉀法測(cè)定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）36普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）37紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）39在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會(huì)造成假陰

8、性的結(jié)果。（）40一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（）81麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）82察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。（）83牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）84進(jìn)行樣品處理時(shí)，對(duì)進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月才能處理，而陰性樣品隨時(shí)都可處理。（）85采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理

9、。（）86配制好的Na2S203應(yīng)立即標(biāo)定。（）87是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）88誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。（）89數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）90標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（）91n2十標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制中，基準(zhǔn)物鋅應(yīng)首先加人濃NaOH來溶解。（）92甲乙二人同時(shí)分析一食品中的含鉛量，每次取樣3.5g，分析結(jié)果甲為0.022X1060.021X106，乙為0.021

10、x1060.0220x106甲乙二一人的結(jié)果均合理。（）二、選擇題（將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）二、選擇題（將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）（一）單選題（一）單選題1個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）A相對(duì)誤差B.偏差C絕對(duì)偏差D絕對(duì)誤差2在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A滴定管B容量瓶C移液管D錐形瓶3準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（

11、）A準(zhǔn)確度高，精密度不一定高B精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高C系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高D準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小4滴定分析的相對(duì)誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A≤l0mLB10~15mLC20~30mLD15~20mL5稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）A系統(tǒng)誤差B偶然誤差C過失誤差D試劑誤差6試劑中含有微量組分會(huì)引起（）A.方法誤差B偶然誤差C過失誤差D試劑誤差7標(biāo)定HCl溶液常用的基

12、準(zhǔn)物質(zhì)是（）A氫氧化鈉B鄰苯二甲酸氫鉀C無水碳酸鈉D草酸8可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）。A溶劑參比B試劑參比C樣品參比D褪色參比9原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（?????）。A分子B離子C基態(tài)原子D激發(fā)態(tài)原子10原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除（）的影響。A光譜干擾B基體干擾C化學(xué)干擾D背景吸收11采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。A化學(xué)純B分析純C基準(zhǔn)D以上都是12用長(zhǎng)期保存在硅膠干燥器